Empezamos limpiando los calamares muy bien, quitándole la piel y las tripas, y separamos el cuerpo de las patitas. El cuerpo lo reservamos para más adelante

Ponemos los 2 huevos a hervir, 15 minutos, recordar con un poquito de sal, que así cuesta menos pelarlos.

Vamos cortando muy pequeñitas las verduras, cebolla, puerro, pimiento verde, ajo, zanahoria... Y las patitas y las gambitas la cortamos también. ( Si son congeladas os recomiendo que primero las dejéis descongelar, ya que si no hacéis la gamba empezará a echar mucha agua y tardaréis mucho más. Añadimos todo esto a la sartén con un poquito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Cuando la verduritas se vaya pochando, echarle una pizquita de pimentón, sal y pimienta variada recién molida.

Ahora a esa mezcla le añadiremos pan rallado poco a poco iremos moviendo y se irá convirtiendo en una masa fina. Reservamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Ahora es el momento de ir preparando la salsa de nuestros calamares es muy sencilla, cortamos las verduritas añadimos a la sartén con un poco de aceite de oliva, dejamos pochar ahora le echaremos el vasito de caldo de pescado (os recomiendo que le quitéis la piel a los tomates)

Batimos la salsa y ya la tenemos !!! 🤗🤗

Ahora vamos a hacer el alioli ! Cogemos un vaso alto de la batidora (mejor de plástico duro, con el cristal es más fácil que se corte) añadimos el huevo, la sal, y los dos dientes de ajo metemos la batidora y antes de empezar a batir preparamos el aceite de girasol, y mientras vamos batiendo vamos echando aceite súper despacito y batiendo rápidamente moviendo la batidora para arriba y para bajo he puesto 200 ml de aceite pero en realidad siempre sobra un pelín de aceite

Ir batiendo y a no ser que esté súper líquido (que estará cortado) seguir batiendo que en muy poco tiempo cogerá su forma. Lo pasamos a un bol, lo tapamos con film transparente y a la nevera!

Os acordáis de los cuerpos de los calamares que reservamos? Y el relleno que teníamos enfriando, pues bien, ese relleno lo meteremos en una manga pastelera, si no tenéis no pasa nada, cualquier bolsita, de congelado o de las transparentes... Le cortamos la esquinita y ya tenemos nuestra manga pastelera.

Añadimos el relleno en la bolsa (aún no cortéis la esquinita).

Cogemos los calamares y los 4 palillos de madera (ahora si le hacemos los agujerito a la bolsa).

Vamos rellenando los calamares y cada vez que rellenemos uno, vamos cerrándolo con los palillos de madera. Volvemos a reservar.

Ahora vamos con el risotto, seguramente te haya sobrado relleno (no pasa nada! Aquí lo aprovechamos todo).

Cortamos las verduritas, las dejamos pochar y ahora añadimos la sobra del relleno de los calamares, añadimos agua o caldo de pescado, como nos guste más, cuando hierva añadimos el arroz, yo suelo añadirle un poco de vino tinto.

Mientras que esperamos que el arroz se vaya haciendo, cogemos otra sartén y echamos un poquito de aceite de oliva y añadimos los calamares (fuego lento) tapamos y vamos dándole vueltas con mucho cuidado.

Cuando el arroz esté casi, pero quede un pelín de agua le añadimos la tinta de calamar, una cucharadita de mantequilla y el medio vasito de leche movemos, y añadimos el queso parmesano movemos para que agreguen todos los ingredientes entre sí.

Y yaa !! Ya lo tenemos todo ! Ahora emplatamos y a comerr !!!🍻🍽