干ししいたけが十分水に浸るくらいの量の水に干ししいたけを漬けておく。

◇こんにゃく→結びこんにゃく◇れんこん＆にんじん→飾り切り（面倒であればそのままでも）◇ごぼう→乱切り
に準備する。

もも肉は３ｃｍ程の角切り（乱切り）にして、油をひいた鍋で両面に焼き色がつく程度焼く。（中に火が通ってなくてOK）

３に２を加えて軽く炒める。

干ししいたけが柔らかくなったら飾り切りをして４にもどし汁ごと入れる。☆の調味料も同時に入れる。※

昆布を上にのせて沸騰させる。沸騰し、昆布が柔らかくなったら粘りが出てくる前に取り出す。

あくは出てくるたびに取り除く。

ある程度灰汁を取ることができたらアルミホイルで落し蓋をして５分程煮て、一度火を止める。

８を冷ましている間にかつお節を袋の中で粉々になるまで砕く。

８が冷めたら再び中火にかける。沸騰してきたら９をふりかけ、よく混ぜる。

汁気が鍋の１/3程まで減ったらいんげんを入れる。あとは焦げ付かないように気を付けながら汁気がなくなるまで煮詰める。