ひき肉、しいたけのみじん切り（軸の部分も）、ネギの半量、しょうがの半量、塩コショウ、片栗粉、しょうゆ、水をよく合わせる。

ワンタンの皮に具を乗せて、皮の内側の辺に水を付けて茶巾絞りのような形を作る。60個分。

しょうがの残り半量、白すりごま、ごま油、ポン酢しょうゆを合わせ、タレを作っておく。

たっぷりのお湯でワンタンを５分ぐらい茹でる。茹で上がったら、よく水切りをして大皿に盛る。

盛られた茹でワンタンに⓷のタレをかけ、ネギの残り半量を散らす。