フライパンに鶏肉の皮を下にして並べ、中火にかけたら、焼き色がつくまで５～６分焼きます。

その間に…キャベツを３～４ｃｍ角のざく切りにします。目立った芯を切り落としておくと、食感がグンとよくなります。

キャベツを洗い、よく水気を切っておきます。

お肉の皮に焼き色がついたら、火を止めます。裏面は焼かなくて大丈夫です◎

お肉からフライパンに出ている油を、キッチンペーパーで吸い取ります。この一手間で、風味が重たくなるのを防げます◎

もしくはお肉を一旦お皿に取り出し、フライパンをさっと洗ってもOKです。

お肉をフライパンの端によせ、空いたスペースにサラダ油をひきます。

キャベツを加え、中火にかけます。

キャベツに油が行き渡って軽くしんなりするまで、混ぜながら炒めます。

キャベツを軽く上に寄せ、空いたスペースに味噌・料理酒を加えたら、料理酒でお味噌を溶かすように混ぜ合わせましょう。

調味料とキャベツ・鶏肉を混ぜ合わせながら炒めます。キャベツから水分が出てきたら、火を強めて飛ばしていきます。

煮詰まってきたら火を弱め、こげないよう汁気を軽く残して火を止めます。煮詰まるとキャベツのカサが３分の１くらいに減ります◎

完成です。お好みで炒りごまやラー油(５滴…ほの辛、１０滴…ピリ辛)をかけても美味しいです。