油揚げに熱湯をかけて油抜きする。

油揚げを半分に切り、中に材料をいれやすいように割く。

卵液を作る。ボウルに溶き卵、冷凍ほうれん草（レンジでチン）、ひじき、じゃこ、ネギ、生姜みじん切りをいれて、ざっと混ぜる

油揚げの中に、お玉で卵液をいれる。爪楊枝で口をとめる。

⚪の材料をあわせて軽く煮立たせておく。そこに、油揚げをいれて卵が固まるまで煮る。