とまとは皮を剥いて一口大に切ります。茄子は乱切り、まぐろは一口大に角切り、ねぎはみじん切りにします。

フライパンを中火にして、ごま油半量と茄子を入れます。途中ひっくり返しながら3、4分炒めます。

茄子をフライパンの端に寄せ、ごま油残りの分量を入れ、ねぎを30秒程度熱したら寿司酢と醤油を入れて良く混ぜます。

お皿にとまと、フライパンの茄子、最後にまぐろを乗せて、わさび塩をかければ出来上がりです。