1960年頃の味を再現♪☆くるみ寒天☆
山形の置賜地方の“んめぇもん”が、おそらく☆おもてなし☆に出された物♪ばばちゃの
得意料理♪今も在るのかな( ´∀｀)
このレシピの生い立ち
山形出身の方、山形に住んでいらっしゃる方で
50代後半の方々は、ご存知の一品です♪
ただ残念なのは私は棒寒天を使ったやり方
はっきり覚えてない。｡oﾟ(p´⌒`q)ﾟo｡
胡桃を炒るお手伝いやってる間に終わった
感じで残念。卵寒天も在り♪
1960年頃の味を再現♪☆くるみ寒天☆
山形の置賜地方の“んめぇもん”が、おそらく☆おもてなし☆に出された物♪ばばちゃの
得意料理♪今も在るのかな( ´∀｀)
このレシピの生い立ち
山形出身の方、山形に住んでいらっしゃる方で
50代後半の方々は、ご存知の一品です♪
ただ残念なのは私は棒寒天を使ったやり方
はっきり覚えてない。｡oﾟ(p´⌒`q)ﾟo｡
胡桃を炒るお手伝いやってる間に終わった
感じで残念。卵寒天も在り♪
作り方
- 1
くるみは日本産の山胡桃がBest。100℃30分ぐらいオーブンでロースト♪
昔は囲炉裏で...鍋で乾煎りした♪
-
- 2
私は粉寒天が扱いやすい(* ´艸｀)
ばばちゃは
棒寒天（このやり方は覚えてない） -
- 3
寒天粉は水から火にかける。沸騰しなくても泡立て器で混ぜ混ぜ...
-
- 4
沸騰したら火加減に気を付けながら1～2分はかき混ぜる。
-
- 5
ざらめ...と醤油を入れ、ざらめが溶けるまで混ぜ混ぜ...ざらめが溶けたら①を入れる♪
-
- 6
⑤沈んでた胡桃が浮いてきたら火を止めて...水洗いした容器に（拭かないで）
-
- 7
入れて粗熱が取れたら冷蔵庫へ...
(ﾉ´∀｀*)ｴﾍﾍ...♪
容器から出して食べやすい大きさに切って、おもてなしを♪ -
- 8
2014.6.1追記
上が和くるみ(鬼胡桃)
下が洋くるみ...
違いが一目瞭然♡
入手困難な物ですが上が美味しい♪ -
コツ・ポイント
囲炉裏で胡桃を割って鍋にポイポイ...
傍から炒るお手伝い...(* ´艸｀)
今じゃ考えられない作業ですね。米沢の先輩は皆、作り方を心得てる♪
後輩は確認した事ないので分からないけれど
伝承させたい【おもてなし】一品♪
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