A paprikákat félbevágom, magházától megtisztítom, vágott felével lefelé egy fóliával kibélelt tepsire ráteszem és 15 - 20 perc alatt megsütöm.

Amíg sül a paprika, elkészítem az alsó réteget. A hagymát apróra vágom, fokhagymát átpréselem és egy kanál vízen odateszem párolódni. Pár perc múlva rádobom a kockára vágott paradicsomot is.

Amíg a hagyma-paradicsom lassú tűzön párolódik, elkészítjük a paprikát. A megsült paprikát kiveszem a sütőből, letakarom, hogy a saját gőze fellazítsa a héját, így könnyebb lehúzni róla. Kis kockára feldarabolom.

Ráteszem a paradicsomos hagymára. Tovább párolom, csak addig, hogy a paprika megpuhuljon. Ennél a pontnál két választásunk van: vagy összeturmixoljuk az egészet, hogy egy egyöntetü szószt kapjunk, vagy pedig így hagyjuk. Ízesítjük a borssal és a kakukkfűvel, fokhagymával, és beletesszük egy tűzálló tálba.

A sárga, zöld cukkinit, paradicsomot és a padlizsánt vékony, kb 2mm-es karikákra vágjuk, majd váltakozva a színeket szép sorban egymásra rakjuk kör alakban, középen kezdve a sort. A szeletek ne takarják teljesen el egymást.

Egy darab fóliával szorosan letakarjuk a sütésre készen álló tepsit, serpenyőt vagy tálat és betesszük a sütőbe. Lassú tűzön 2 órán át sütjük, ellenőrizzük, hogy megpuhult, majd fólia nélkül még egy fél órán át tovább pároljuk.

Elkészítjük a tálaláshoz a fűszeres szószt. Összekeverjük az olajat a fűszerekkekkel és a kész ratatouille halom köré csepegtetjük.