Házi füstölt gomolya sajt

Csodálatos dolog átélni ahogy sajttá alakítjuk a tejet, látni ahogy fejlődik a kezeink alatt, és ha kész örömmel beleharapni. A sajtkészítéshez elengedhetetlen a maghőmérő használata!
Elkészítés
- 1
A tejet egy fazékban 60 C fokosra melegítem, és így tartom 30-35 percig. (Ez a termizálás.) Majd visszahűtöm 37 C fokosra.
- 2
10 liternyi tejhez való sajtkultúrát feloldok langyos vízben, 15 percig állni hagyom.
- 3
Belekeverem a tejbe a feloldott kultúrát, 10 percig állni hagyom.
- 4
Elkeverem a tejben az oltót. (4 ml CHY-MAX plus oltót használtam, ha többet teszel a kelleténél, a sajt megkeseredik.) 30-35 percig pihentetem.
- 5
Ezalatt szépen megalszik. Akkor kezdem az alvadék felvágását, ha az elválik az edény falától. Egy rozsdamentes fém pálcikával felvágom az alvadékot 2x2 cm-es kockákra. 10-15 percig állni hagyom. Ezt a mozzanatot nevezik ülepítésnek. Ezután 1x1 cm-es darabokra vágom az alvadékot.
- 6
Elmerítek a savós alvadékban egy szűrőt, és lemeregetem a savót. Amennyire csak lehet gyorsan dolgozom, hogy ne hűljön ki az alvadék.
- 7
Az alvadékot lyukacsos formákba szedem. (Három műanyag edényt furkáltam ki erre a célra.)
- 8
Megkezdem a préselést és a forgatást. A nehezékek alá, a sajtok tetejére egy műanyaglapot teszek. A nehezéknek körülbelül a sajttal azonos súlyúnak kell lennie, és mindössze 90 percig hagyom a sajtokon.
- 9
10, 20, 30, 60, 120, 240 percenként fordítom át őket, és így egyre ritkábban. Ezt a műveletet 18-22 C fok között kell végezni.
- 10
1 nap után kiveszem a formából és rácsra téve 2-3 napig érlelem a sajtot 18-22 C fokon, ekkor megy végbe a tejcukor kierjedése, ha ettől a hőfoktól eltérő a közeg a sajtban kedvezőtlen bomlási folyamatok indulhatnak meg.
- 11
Az érlelési fázis után következik a sózás, 20%-os sóoldatot készítek. Egy mércés edénybe belemérek 400 g adalék- és jódmentes sót, felöntöm annyi vízzel, hogy 2 liter legyen. Mivel fél kilós sajtokat készítettem, így 4 órára helyezem a sólébe a sajtokat. (Ha 1 kilós sajtjaid vannak 8 óráig kell a lében tartanod őket.)
- 12
Ha letelt a 4 óra, a sóléből kiveszem a sajtokat, és deszkára téve 5-8 óra alatt lecsöpögtetem.
- 13
Mehet a füstölőbe. Hideg füsttel, bükkfa forgáccsal füstöltettük aranysárgára.
Reakciók
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
A recept szerzője:
Hasonló receptek
-
Házi trappista sajt Házi trappista sajt
Ez a sajt szeletelhető és reszelhető is, meg is olvad sütőben. :) Van aki elkészítette bolti jó minőségű tejből és a jó minőségű túróból nekik is sikerült elkészíteni, egyedül az olcsó bolti túróval és a 3,5 % alatti tejekkel nem működik. Ha nagyon meleg van, akkor a szárítást is a hűtőben készítem. ;) Varga Gábor (ApróSéf) -
Házi sajt recept (panír) Házi sajt recept (panír)
A panír a legegyszerűbb és a leggyorsabban elkészülő sajtféle.Felhasználását tekintve végtelenül sokoldalú. Ha például préselés után közvetlenül porcukorral összedolgozzuk remek édesség. Sőt, mivel nem olvadós, akár ki is lehet sütni vagy akár nyersen is fogyasztható. Íze emlékeztet a mozzarelláéra.Húselhagyóknak a génmanipulált szójatermékek helyett a legtökéletesebb választás.Nem utolsó sorban, a hátra maradó savó egyrészt igen egészséges akár magában, ízesítéssel, másrészt víz helyett tökéletesen használható például rizs főzéshez vagy kenyérféleségek gyúrásához is. Lacikonyha - picit másként -
Házi sajt recept II Házi sajt recept II
Hetekig tanulmányozgattam a sajtkészítést, nehezen szántam rá magam, hogy belefogjak. Mert féltem, hogy nem fog sikerülni, de tévedtem. :) Ezidáig csak ezt az egy fajtát próbáltam ki. Nagyon szeretjük és szinte a prés alól alig szedem ki és már eszegetjük is. Már 2 nap után lehet reszelni is, pizzán isteni és kirántva is. Tegnap készítettem és gondoltam felteszem nektek, hogy ti is megpróbáljátok. Aki még nem próbálta, bátran merem ajánlani, mert sokkal finomabb, mint a bolti. Ami nagyon nagyon fontos! Mindent jól átmostam, mert nagyon fontos a higénia a sajtkészítésnél. Igyekeztem részletesen leírni, hogy érthető legyen. Bazsó Angèla -
Házi sajt II Házi sajt II
Rövid idő alatt otthon is készíthetünk a családunk számára nagyon finom házi készítésű sajtot. Szükséges hozzá tej, só és ecet. Gyuláné Sisa -
Natúr joghurt házilag Natúr joghurt házilag
Ez az egyszerű recept még drága Nagymamámtól származik, igaz Ő annak idején a tehenünktől kapott friss, zsíros tejet használta hozzá. Sajnos elég körülményes manapság teljes/házi tejhez jutni, így marad a bolti. Rövid lejáratú, 3,5% zsírtartalmú zacskós tejet vegyetek, krémes, csoda finom joghurtot kaptok ami a dobozos nyomába sem ér, és semmi "felesleges" dolog nincs benne. Hűtőben 2-3 napig eltartható ha marad, egy evőkanálnyi pedig tökéletes lesz a következő adag elkészítéséhez. Mindezt természetesen a bolti árának töredékéért. 😊 VirágM -
Házi joghurt Házi joghurt
Az igazi házi tej soha nem romlik meg. Csak átalakul valami mássá.Egy idő után megsavanyodik, illetve megalszik a tej, de ezt a folyamatot irányíthatjuk is és így lesz a tejből sajt, túró, kefir vagy joghurt.Hasonlóképpen, ahogy ősanyáink örökítették a kenyérből a kovászt a tejtermékek erjesztő, oltó anyagukat is önmagukból szaporítják. Vagyis joghurtból lesz a joghurt. Lacikonyha - picit másként -
Füstölt házi sonkás tészta Füstölt házi sonkás tészta
Családunk nagy kedvence volt mindig is a sonka. Húsvétkor meg szokott maradni és nem akartuk kidobni, így édesanyám mindig ledarálta és lefagyasztotta a főtt sonkát. Ha nincs túl nagy kedvem "puccus" ételt csinálni, csak előkapok egy zacskóval, felolvasztom és kész is a menü. 😃 Rozália Horváth_1 -
Házi rizstej Házi rizstej
A laktózmentes diéta betartása nem olcsó hobbi. Az üzletekben meglehetősen borsos árat kell fizetnie annak, aki egy doboz rizstejért indult a közértbe.Próbáljátok ki bátran a receptet, és döntsétek el, hogy ezután is bolti változatot isztok-e! :) vándorsólyomkisasszony -
Házi készítésű SAJT Házi készítésű SAJT
Ezt a receptet bevallom, egy TikTok videóból láttam, DE! azt tudom rá mondani, hogy nem is olyan rossz mint amilyennek elsőnek tűnt. Egyik nap mondtam a páromnak, hogy ezt kikellene próbálni, végülis most veszíteni valónk max egy pár alapanyag..... Igaz a mai világban már nem egy olcsó dolog a tejföl, tej, tojás.... De ha van valaki aki szereti a sajtot na annak ezt a receptet nagyon is tudom ajánlani... mert azért ha körbe nézünk az üzletek polcain, nem egy buksza barát ár köszön vissza amikor sajtot szeretnénk venni.... Elég elkeserítő, hogy idáig fajul a világ, hogy luxus cikknek számít lassan 1 kör Trappista sajt... De akinek mindegy, hogy milyen fajta csak sajt legyen. Annak tényleg ajánlom, hogy próbálja ki legalább egyszer. Megéri... én kellemeset csalódtam benne. Biztos, hogy fogok csinálni még egyszer. 🥰 Mi egyébként Bolognai-hoz illetve reggeli, vacsora hideg mellé nagyon szívesen elfogyasztottuk. Szabina Konyhája 🥰🤗
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek (4)