キャベツは葉の半分くらいの長さに切り、幅7〜8mmのせん切りにする。ボウルに入れて塩を加えてもみ込む。

1に白ワインビネガー、こしょうを加えて混ぜ合わせる。10分程おき、味をなじませる。

ベーコンは1cm幅に切り、ソーセージは切れ目を入れる。玉ねぎは5mm幅の薄切り、じゃがいもは4等分に切る。

鍋にバターを入れ、中火で熱し玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたら2を汁ごと加えて炒める。白ワインを加えて沸騰させる。

キャベツを平らにならし、上にベーコン、ソーセージ、じゃがいも、ローリエを入れ、塩、こしょうをふり蓋をし10〜12分蒸す。

器を盛り付け、粒マスタードを添える。