エビの天ぷら★中華料理店の味
masayukiz @cook_40039767
中華料理のエビ天です。ふわっとふくらむ衣に仕上がります。
このレシピの生い立ち
小林カツ代のレシピを参考につくってみると、町の中華料理屋さんのような、えび天ができました。
エビの天ぷら★中華料理店の味
中華料理のエビ天です。ふわっとふくらむ衣に仕上がります。
このレシピの生い立ち
小林カツ代のレシピを参考につくってみると、町の中華料理屋さんのような、えび天ができました。
作り方
- 1
エビは背ワタをとって、塩と白胡椒を微量ふりました。
- 2
小麦粉と片栗粉を3:2ぐらいの割合にして溶き玉子いれ、すこし水をいれて混ぜます。どろっとした衣になればＯＫ。
-
- 3
フライパンに油を100ccほど入れて、中温にします。
-
- 4
衣をつけたエビを揚げて、ふわっと黄金色になったら、ひきあげて、ペーパーで油を吸い取ります。
-
- 5
片栗粉をブレンドすると、ふわっとした衣になります。
-
- 6
レシピ本では、エビに小麦粉をまぶすのですが、省略しても問題なしです。省略したほうがカラッと揚がった気がします。
- 7
玉子の白味をすこし減らすと、衣の黄金色が濃くなります(今回は行ってません）。
コツ・ポイント
油にふっと沈んで泡が立ち始めて、パチパチしながら浮かんできたら、いい色になっているので、できあがりです。温度設定では中温（１７０〜１８０度）ぐらいです。揚げたての油をきって、ペーパーでさっとふきとれば、油でべたべたしません。
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