生鮭の場合は、きつめの塩をふり１晩か２晩冷蔵庫に入れておく。
塩鮭の切り身の場合も、少し塩をふり、１晩冷蔵庫に入れる。

その後、鮭を酢水に漬け塩抜きをする。（３時間位）キッチンペーパーで水気をとり鮭を皮付きのまま、3ｍｍ位にスライスする。

大き目のボールに野菜は全て切り、分量の5％位の塩をふり水を出しておく。(1時間ほど）。ご飯は冷ましておく。

漬け込み用のフタツキのタッパーなどを用意する。笹の葉を容器のそこに敷き、野菜、ご飯、鮭の順番に重ねる。これを繰り返す。

笹をかぶせ冷蔵庫へ。蓋で具をおすようにしますが、蓋と具に隙間があ場合にはお皿などを入れて重石代わりにする。

３日で水が出てくるので、容器を斜めにし水を抜く（１日１回程度）。それを繰り返して、約１０日から１４日位で食べごろです。

食べごろになったら、容器を逆さまにして、すっかり水を抜く。すぐ食べる分は、冷蔵庫で保存。残りは小分けして冷凍へ。