バタースカッチ風味のガトーマジック
スポンジ・クリーム・フランの3つの食感が楽しいガトーマジック。焦がしバターでバタースカッチ風味。
このレシピの生い立ち
家にきび砂糖しかなかったので、バタースカッチにしてしまえ！ということで作ってみました
バタースカッチ風味のガトーマジック
スポンジ・クリーム・フランの3つの食感が楽しいガトーマジック。焦がしバターでバタースカッチ風味。
このレシピの生い立ち
家にきび砂糖しかなかったので、バタースカッチにしてしまえ！ということで作ってみました
作り方
- 1
＊卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫へ。卵黄は常温に戻す。
＊牛乳は常温に戻す。
＊オーブンを150度にあたためる。 - 2
焦がしバターを作る。
小鍋にバターを入れ、強火にかける。 -
- 3
泡立て器でかき混ぜながらバターを溶かす。吹きこぼれそうになったら火加減を調整する。
- 4
バターの色が濃い茶色に変わったら、火を止めて漉し器(または茶こし)で漉し、水を張ったボウルで常温程度まで冷やす。
-
- 5
大きめのボウルに卵黄と砂糖の約8割(約70g)、大さじ1の水（分量外）を入れて泡立てる。
- 6
※卵黄を泡立てるボウルは最後に多めの牛乳、メレンゲが入りますので、必ず大きめのものを使ってください。
- 7
泡立て器を持ち上げたときに線が残るまでしっかり泡立てる
-
- 8
冷ました焦がしバターを加えて、よく混ぜる
- 9
バニラエクストラクトと塩を加えて混ぜる。
- 10
薄力粉をふるいながら加え、泡立て器で混ぜる。
-
- 11
常温の牛乳を加えて混ぜ合わせる。
(冷たいようならば、湯せんやレンジにかけるなどして軽く温めると良い) -
- 12
別のボウルに冷凍庫から取り出した卵白と5で残した砂糖を入れ、メレンゲを作る。
- 13
ツノが立つくらいしっかりしたメレンゲにする
-
- 14
11のボウルにメレンゲを加えて軽く混ぜ合わせる。
-
- 15
※メレンゲを完全に混ぜてしまうと、焼きあがった時にスポンジの層ができないので、あくまでも軽く混ぜあわせる。
- 16
型に流し入れ、150度のオーブンで50分焼く。
-
- 17
串を刺して何もついてこなければ出来上がり。焼きあがっていないようならば時間を延長する。（5〜10分くらい）
-
- 18
※途中で焦げそうだな、と思ったら、上にアルミホイルをかぶせてください。
- 19
※焼型はテフロン加工のものが取り出しやすくてオススメです。なければ、お手持ちの型にバターをたっぷりぬってくださいね
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コツ・ポイント
＊生地がゆるいので、底取れの型で焼くと漏れてしまいます。必ず底のあるもので焼いてください。
＊有塩バターでも作れます。その場合はレシピから塩を抜いて下さいね
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