魚の皮の部分に切れ目を入れる。（盛り付けた際に上になる方です）味がしみ込みやすくなります。

お湯を沸かし、まな板の上に並べた魚に回しかけて霜降りにする。ぬめりや血合いなど優しく手で水洗いしておく。

フライパンに●の調味料全てとしょうがスライスを入れる。

強めの中火であたため煮立たせる。

必ず煮立った状態のところに切り込みを入れた方を上にして魚を並べ入れる。

アルミホイルで落としぶたをし、時々煮汁をかけながら中弱火で10分ほど煮る。常に鍋肌に泡が立つくらいの火加減で。

煮た後の状態。煮汁は適度に残っています。

しその葉を敷いた器に盛り付け、煮汁をかけたら好みでショウガの千切りをのせる。