①ボウルに、薄力粉からきび砂糖までの材料を入れ、スケッパーでバターを切りきざむようにして、粉類と十分に混ぜ合わせる。

②バターが米粒くらいに細かくなったら、パルメザンチーズを入れ、よく混ぜる。

③小ボウルに卵を割りほぐし、①に加えてゴムベラで混ぜ合わせ、生地がまとまったら2本に分け手でまとめる。

④生地の上下にラップをしき、めん棒で3㎜程度の厚さにのばす。
冷蔵庫で少し冷やして生地を落ち着かせる。

⑤生地を抜き型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。

⑥160℃に予熱したオーブンで、約15分間焼く。焼き色を見ながら時間を調整する。
焼き上がったらすぐ天板からはずす。