材料は計量し、薄力粉、純ココアパウダーは合わせてふるう。焼き型に紙を敷く。牛乳、無塩バターはレンジで加熱し溶かす。

しっかりメレンゲが立ちはじめたらグラニュー糖を3回に分けて入れ、高速で混ぜます。

塗れ布巾に包んだ保冷剤をボールの下に置き泡立てると、綺麗なしっかりしたピカピカのメレンゲが短時間で立ちます。

卵黄を全て入れて高速ミキサーで3分混ぜます。

3分後は黄色っぽい色から、クリーム色になります。更に2分低速でゆっくりボールを回しながら、キメを整えます。

①の粉類を3回に分けて混ぜます。泡立て器で混ぜてかまいません。ボールを大きく回しながら、切るような動きで混ぜます。

牛乳とバターを溶かしたものに、生地を少し入れて混ぜます。生地と牛乳バターがなじみやすくなります。

⑪をゴムベラにそわせて入れ、混ぜます。メレンゲの泡を出来るだけ潰さないようにするのがふんわり焼け上げるコツ。完成生地。

型にゴムベラでこそげながら流し入れて、台の上に3回落として空気を抜きます。

焼き上がりです。焼き上がったらケーキクーラーの上で冷まして下さい。

あら熱が取れたら、塗れ布巾をかけて、水分の蒸発を防ぎます。こうする事により、しっとりとしたスポンジになります。

耐熱ボールにブラックチョコレート、生クリーム、洋酒を合わせます。600ワットのレンジなら2分加熱し、溶けていなければ追加

綺麗に溶けたら、氷水につけてとろっとさせます。ケーキに塗れそうなくらいになるまで。

ケーキを3枚にスライスします。

クリームを塗ってスポンジを重ねて組み立てます。

仕上げに茶こしを通して、純ココアパウダーをふりかけます。

包丁で切る時は一度切ったら、チョコレートの汚れを拭いて、湯で包丁を温め、布巾で水分を拭き取って切る、1回1回くり返す

こちらは私の人気レシピ『共立てスポンジケーキ』です。Yahoo!検索トップです。
レシピID : 20306478