ドライフルーツたっぷり！シュトーレン
日毎に味が変わり、クリスマスが待ち遠しくなるドイツの伝統的な菓子パンです。
このレシピの生い立ち
毎年、実家と義実家にプレゼントしています。
11月からドライフルーツを漬け込むので、準備をしている時からクリスマスが待ち遠しくなります。
ドライフルーツたっぷり！シュトーレン
日毎に味が変わり、クリスマスが待ち遠しくなるドイツの伝統的な菓子パンです。
このレシピの生い立ち
毎年、実家と義実家にプレゼントしています。
11月からドライフルーツを漬け込むので、準備をしている時からクリスマスが待ち遠しくなります。
作り方
- 1
【下準備】1～2ヶ月前
煮沸消毒した保存便にドライフルーツとラム酒を入れて、しっかりと蓋をしておく。 - 2
【下準備】当日
バターは常温に戻しておく。
くるみは900Wのトースターで 2分焼いて、荒く刻む。 - 3
洋酒漬けドライフルーツをザルに移し、水気を切っておく。
-
- 4
ドライフルーツとくるみは、1本分ずつ分けておくと後の作業が楽になります。
-
- 5
【中種】
ボウルに強力粉、ドライイースト、牛乳を入れ、ヘラでよく混ぜ合わせる。 -
- 6
まんべんなく混ざったら、乾燥防止にラップをかぶせ、約1時間発酵させる。
- 7
【本生地】
別のボウルに柔らかくしたバターを入れ、泡立て器でクリーム状にする。 - 8
バターは指がスッと入るくらいの柔らかさが目安。
まだ固い場合は様子を見ながら500Wの電子レンジで10秒ずつ温める。 - 9
砂糖を2～3回に分けて加え、ザラつきがなくなるまですり混ぜる。
-
- 10
塩、卵黄、牛乳を順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。
-
- 11
強力粉を一度に加え、ヘラまたはカードでさっくりと混ぜ合わせる。
-
- 12
中種をちぎり入れ、生地が均一にまとまるまで手で捏ねる。
-
- 13
生地をひとまとめにしてから、4等分する。
-
- 14
4等分した生地に、ドライフルーツとくるみをそれぞれ 4分の1ずつ混ぜ合わせる。
-
- 15
生地を楕円形に伸ばし、表面のレーズンをつまみ出す。（焼成時、表面のレーズンが焦げるのを防ぐため）
-
- 16
レーズンのない面が下になるよう裏返し、つまみ出したレーズンを乗せる。
-
- 17
生地の両側を折って（三つ折りにして）、形を整える。
残りの生地も同じように成形する。 -
- 18
固く絞った濡れ布巾をかけ、オーブンの発行機能で 35℃・40分間発酵させる。
-
- 19
発酵が終わったら、オーブンを180℃に予熱する。
- 20
180℃のオーブンで 20分→アルミホイルをかぶせて 18分焼成する。（アルミホイルは焦げ付き防止）
- 21
【仕上げ】
仕上げ用のバターを湯煎し、溶かしバターを作る。 - 22
焼成後、シュトーレンが温かいうちに溶かしバターをたっぷりと塗り、グラニュー糖をまぶす。
- 23
仕上げに粉砂糖をふりかけたら完成！
乾燥しないようにラップでしっかりと覆っておきましょう♪ -
- 24
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【かずのこ杏子のまんぷくブログ】https://kazunoko-anko.com/ -
コツ・ポイント
焼成中に表面のレーズンが焦げるのを防ぐため、工程13・14でレーズンをつまみ出し、内側の生地に埋め込みます。
ドライフルーツを洋酒に漬け込みすぎた場合は、フライパンで加熱してアルコールを飛ばすと食べやすくなります。
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