たらは塩をふり、10分おいてから水気をふき取り、こしょう、小麦粉（分量外）を順番にまぶす。

ほうれん草は1cm長さに切る。マッシュルームは2〜3mm幅に切る。たまねぎは繊維に沿って2〜3mm幅に切る。

フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、たらを入れて焼き色がついたら、バター10gを加えて中火にする。

ときどきゆすりながら2〜3分焼き、裏返して弱めの中火にし、さらに1〜2分焼いて器に盛り付ける。

同じフライパンに残りのバター、ほうれん草、マッシュルーム、たまねぎを入れ、しんなりするまで中火で炒める。

小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳、マヨネーズ、粒マスタードを加えてよく混ぜる。

しっかり煮立てたら塩（分量外）、こしょうで味を調えて<5>にかけ、お好みでベビーリーフ、ミニトマトを添える。