小鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、チョコレートを割りながら入れる。

ゴムベラで静かに混ぜながら、チョコレートを完全に溶かす。

あら熱が取れたら、卵黄を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

あらかじめ粉ふるいでふるっておいた薄力粉を、もう一度ふるいながら3へ加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れて泡立て、固いメレンゲを作る。

ピンとツノが立ち、逆さにしても落ちない固さになったら砂糖を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

4のボウルに7のメレンゲを3回に分けて入れる。1回目はしっかりと混ぜ合わせ、残りの2回はゴムベラでサックリと混ぜる。

準備した型に流し入れ、あらかじめ210℃に温めたオーブンで10分間焼く。

オーブンの扉をあけて少しあおいで熱を逃がし、140℃に温度を下げ、更に20分間焼く。

竹串を中央に刺してみて、生地がべっとりとつかなければ焼き上がり！まだ焼けていなければ140℃で更に5～10分焼く。