✨牛乳パックで作る♪ティラミス✨
牛乳パックで型を作り、キレイな層のティラミスを作りました。覚書に
このレシピの生い立ち
いつもいろんなレシピを、あちこち見ては作っていたので自分なりにまとめてみました
参考レシピ ID:1029198 ID:18433401
✨牛乳パックで作る♪ティラミス✨
牛乳パックで型を作り、キレイな層のティラミスを作りました。覚書に
このレシピの生い立ち
いつもいろんなレシピを、あちこち見ては作っていたので自分なりにまとめてみました
参考レシピ ID:1029198 ID:18433401
作り方
- 1
暇な時に、ティラミスの型を牛乳パックで作っておく
まずはパックの２つをこのように切る
のりしろ部分が端にならないように -
- 2
牛乳パックの高さは19.5センチあるがそれに合わせて長い部分を切り取る
角になる部分（写真右上）に切り込みを入れる -
- 3
底の部分を右上と左下にして重ねる
牛乳パックの高さ19.5センチが底の一辺の長さになる -
- 4
このようになる。底は調節して長い部分があれば切り取ったりする
内側になる方は少し切った方が納まりが良くなる -
- 5
きちんと重ねてホチキスでとめる
高さが足りない分はこれから補強します -
- 6
もう一つの牛乳パックは開いて底を取り、上の部分も切り取る
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- 7
真ん中から２つに切る
-
- 8
上下それぞれ、底から当てて、高さを補う。
ホチキスでとめる -
- 9
ホチキスでとめた部分はテープで覆っておく
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- 10
底もテープでとめておく
-
- 11
チョコスポンジはこちらを参考に作る。小麦粉は65gで
ID:18864958
高さが出るように生地はサックリと混ぜて作る - 12
スポンジを4枚にカット
この器具で下から2番目の高さにナイフをセット -
- 13
スポンジの角を落とし八角形のようにする
4枚全てこうするが、最初に全部やらなくてもその都度でよい -
- 14
型の隅に一枚セット
ラップを敷いてからでも良いこれは、スポンジの時に一番下にあったのを敷くこと
-
- 15
別のスポンジ１枚をこんな感じにカット
真ん中でカットとは限らず、微調整必要です -
- 16
このように置きます
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- 17
残りのスペースを余ったスポンジを切って埋める
乾かないようにラップをかけておく -
- 18
■コーヒーシロップを作っておく
材料を全て混ぜて溶かせばばＯＫ
全量で100ｇ -
- 19
お次は、いよいよティラミスクリーム作り
大きなボールでマスカルポーネを練るが、まずボールの重さを量っておく - 20
大きなボールでマスカルポーネを練る
このボールで全部混ぜていきますよ -
- 21
ゼラチンをふやかす
-
- 22
❀卵黄とグラニュー糖をもったりするまで泡立てる
後で牛乳を混ぜるからやや大きなボールで -
- 23
❁ゼラチンをチンして溶かす
❁牛乳を50～60度に温めたら、ゼラチンを混ぜる -
- 24
❀卵黄に、❁牛乳を少しずつ加えて混ぜる
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- 25
それをマスカルポーネのボールに少しずつ加えて混ぜる
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- 26
★生クリームと砂糖を泡立ててからマスカルポーネに加えてよく混ぜる
これでクリーム出来上がり！ -
- 27
敷いたスポンジの上にコーヒーシロップの半量50ｇを量りながらまんべん無くかける
ポンポンとね - 28
ティラミスクリームの重さを量り、ボールの重さを引いて半量を流して平らにして、チルドルームで冷やし固める
- 29
洗い物をしている間に大体固まる
残りのクリームは固まらないように注意 - 30
スポンジを乗せれる程度に固まったら残りの2枚のスポンジも同様に切ってセットして、残りのシロップをかける
- 31
残りのクリームを流し、スケッパーで平らにして冷やし固める
-
- 32
固まったら、ココアを茶漉しでまんべんなく振りかける
-
- 33
まず、等分に分ける
パレットナイフをガス火で温めてから切る -
- 34
それから四隅をカッターで切り開いて、パレットナイフを使い周りをそっとはがす
-
コツ・ポイント
型を、暇な時作っておくと楽です
初めは家にある型を使ってましたが取り出しにくくて、これを思いつきました。
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