【ガナッシュ】
生クリームを火にかけしっかりと沸騰させる。

チョコレートに加え溶かす。もし溶けない場合は湯煎にかけて完全に溶かす。

室温に戻したバターを加え完全に溶けるまで混ぜる。※空気が入らないようにゴムべらなどで慎重に混ぜる。

バットの裏にセロファン（OPPシートなど）を濡れ布巾でふいたところへ貼り付けガナッシュを薄く広げる。

ボワゼットを持ち、手前、奥と手首を動かしながら手前にすすみ模様を描いていく。

軽く温めた生クリームと水を加え混ぜ合わせ、ここから５０ｇを用意しておく。

ゼラチンは分量の冷水に加えふやかしておく。

小鍋に牛乳を入れ８０度まで温める。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜ、４. を加え鍋に戻し泡立て器で混ぜながら８０度になるまで加熱し火からおろす。

氷水にあて冷ましたらバニラエッセンスを加える。

氷水にあてながら生クリームを８分立てにし、数回にわけて12. に入れ混ぜ合わせ、丸口金をつけた絞り袋に入れ（続く）

（続き）
ボワゼットで模様をつけた上に型を起いたところへ流し込み平にし、冷凍庫で完全に冷やし固める。

【ビスキュイ・ジョコンド・ショコラ】

アーモンドプードル、粉糖を合わせてふるい、別のボウルに薄力粉とココアを合わせてふるっておく。

無塩バターは湯煎か電子レンジで溶かしておく。

全卵を溶きほぐし、アーモンドプードルと粉糖にに加え全体が白っぽくふんわりするまで泡だて器で混ぜ合わせる。

17．の溶かしバターをへらで受けながら加え、混ぜ合わせる。

シロップ用に水とグラニュー糖を火にかけ溶けたら冷ましブランデーを加え混ぜる。

セルクルの大きさに合わせてビスキュイをカットしてシロップをうつ。

【コーヒームース】
インスタントコーヒーをお湯で溶かしておく。

ゼラチンは分量の冷水に加えふやかしておく。

小鍋に牛乳を入れ
８０度まで温める。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜ、29. を加え鍋に戻し泡立て器で混ぜながら８０度になるまで加熱し火からおろす。

氷水にあてながら生クリームを８分立てにし、数回にわけて23. に入れ混ぜ合わせ、

氷水にあて冷ましたらブランデーを加え混ぜる。