食塩・総合塩漬剤・スパイスミックスを計量してよく混合し、ソーセージ生地用(45％)と角切り肉用（55％）に分けておく。

豚塊肉（今回は肩ロース肉を使用）の脂身を切り分ける。

角切り肉用の豚肉を2cmに角切りにする。ソーセージ生地用の牛肉・豚肉・豚脂も2cm程度に切っておく。

リヨナー生地用の肉をミートグラインダーで5mm程度に挽く。

6の肉を400g～500gづつ雪氷（回数分均等に分ける）を加えながらフードプロセッサーにかけ、エマルジョン状にする。

練りあがったリヨナー生地と角切り肉用の肉片、荒く砕いたピスタチオを混合したものをラップをして冷蔵庫で一晩おく。

75℃くらいの湯でソーセージを2時間ほど茹でる。

茹で上がったら、流水で表面の汚れ等を落とし室内にぶら下げて冷ます。ある程度冷めたら冷蔵庫で保存する。

よく冷えたら薄くスライスする。長期保存したい場合はスライスしたあと小分けにして真空パックしたあと冷凍するとよい。