さんまを三枚におろし塩をふり、フライパンに油少々(分量外)をひき、焼く。

米を研ぎ、土鍋に入れ、出し汁、醤油、酒を混ぜる。

2に焼いたさんまを入れ、しめじをほぐしながら入れる。

蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にし約15分炊く。最後に1分ほど強火にし、火を止めて15分蒸らす。