豚モモ肉を約2cm角に切る。

スパイス類（固形のものはあらかじめ挽いておく）と塩漬剤、マルサラワインを1の肉によく混ぜる。

2の肉のうち1/5をミートグラインダーで4.5mmの刃で挽き肉にする。残りはひとまず冷蔵庫に入れておく

3で挽いた肉と残りの角切り肉、ピスタチオをよく混ぜて1日冷蔵庫で熟成する。

充填作業に入る前に、片側をケーシングクリップなどで閉じた人工ケーシングを30分ほどぬるま湯に浸しておく。

ソーセージスタッファーに材料を空気が入らないように叩きつけるように入れ、ケーシングに充填する。

ケーシングの開いているほうの端をねじり、ホグリングでしっかりと締める。タコ糸のループを一緒に締めると吊り下げに便利

80℃くらいの湯で2時間ほど茹でる。

ゆであがったら流水で表面を洗い、しばらく吊るして冷ます。ある程度冷めたらそのまま冷蔵庫で冷やす。

完全に冷えたら、スライスしてできあがり。