絞り出しクッキー（苺ジャムクッキー）
懐かしのロシアンクッキーです。サクッホロッとした口どけのいいバタークッキーに苺ジャムをたっぷり乗せました♪
このレシピの生い立ち
ジャムと相性のいいホロっとした食感のクッキーを食べたくて作りました。見た目もレトロで可愛らしいです＾＾
絞り出しクッキー（苺ジャムクッキー）
懐かしのロシアンクッキーです。サクッホロッとした口どけのいいバタークッキーに苺ジャムをたっぷり乗せました♪
このレシピの生い立ち
ジャムと相性のいいホロっとした食感のクッキーを食べたくて作りました。見た目もレトロで可愛らしいです＾＾
作り方
- 1
動画URLです。https://www.youtube.com/watch?v=BO77kaNc46s
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- 2
バターを常温で柔らかくしておく。オーブンを200℃に予熱する。粉糖をふるう。
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- 3
バターをなめらかなクリーム状にする。そこにふるっておいた粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませる。
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- 4
ポイント☆バターは柔らかめのクリーム状にします。マヨネーズぐらいの柔らかさです。
- 5
ハンドミキサーの低速で白っぽくなるまで混ぜる。
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- 6
卵黄を加えて、ハンドミキサーの低速でよく混ぜる。ムラなく混ぜる。
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- 7
←混ぜムラがあるところは、ヘラなどで取って、ボウル中央に集めてから、またハンドミキサーで混ぜてください。
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- 8
牛乳とバニラオイルも加えて、同じく低速でよく混ぜます。
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- 9
（5番から8番まではハンドミキサーではなくホイッパーでもOKです。）
- 10
ポイント☆ミキサーについた生地はしっかり落としてください。ヘラを使ってもいいですし、焼き菓子なので手でこそげとってもOK
- 11
薄力粉をふるって、一度に全て加える。
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- 12
折り混ぜつつ、時々バターの塊を切るように混ぜていく。
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- 13
ごろごろとした塊ができて、ある程度粉っぽさがなくなるまで折り混ぜる。
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- 14
今度は、ボウルに押し付けながら練るように混ぜる。約40秒でなめらかな状態にします。
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- 15
ポイント☆生地が固いようなら、5-10分常温で置いておいて、柔らかくしてみてください。（冬場は特に）
- 16
☆牛乳追加で柔らかくしてもいいですが、多くてもプラス大さじ1ぐらいがいいです。
- 17
☆水分を増やすと、焼成後、模様がぼやけるので、できたら、このまま柔らかくしてください。
- 18
☆絞り出しクッキーに使う絞り袋は、布製の丈夫なものが向いてます。薄いビニールの場合は、二枚重ねにしたほうがいいです。
- 19
☆冬場など、生地が固く感じるかもしれません。絞り袋を少し揉んで、手の温かさで生地を緩めてもＯＫです。
- 20
☆絞り袋に生地を半分入れて絞ってから、残り半分を入れて絞ると、圧力がかかりやすく絞りやすいです。
- 21
星口金をセットした絞り袋に入れる。星口金は5切タイプを使いました。
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- 22
真ん中に少量絞ったら、
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- 23
周囲を取り囲むように2重に円を描く。
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- 24
オーブンを170℃に下げて17分焼いたら、一旦取り出します。
- 25
真ん中のへこんだ部分にジャムを適量入れる。この間、オーブンは170度に保っておく。
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さらに170℃で3分焼く。焼きあがって粗熱が取れたら、網などの上でよく冷ます。焼き上がりは柔らかく、冷めると固くなります
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- 27
湿気らないように、保存は密閉容器に入れて、100均などに売ってるシリカゲル（乾燥剤）を一緒に入れておくのがおすすめです。
- 28
口金は5切りタイプを使いました＾＾
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コツ・ポイント
冬場などは生地が固いと感じるかもしれません。冬場は少し柔らかくなるまで絞り袋をもんでみてください。逆に夏場など、生地が柔らかくダレてしまった場合は、絞り出した後、冷凍庫に1時間入れて、生地を締めてから焼いてください。
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