栗を洗い水気を拭いて、包丁の先で皮の平らな面に切り込みを入れ、切り込みを上にして鉄板に並べます。

オーブンを180度にセットし、鉄板を入れ、切り込みが開いてくるまで焼きます。

圧力鍋に油を入れ、にんにく、スライスした玉ねぎを炒めます。

ポルチーニ茸３本ちょっとを適当に切って、残りは飾り用として綺麗にスライスしておきます。

玉ねぎが透き通ったら皮を向いてスライスしたじゃがいもを加え、ポルチーニ茸も足して全体に油が回るように炒めます。

材料がかぶる位まで水を加え、ブイヨンを入れたら蓋をし、煮込みます。圧が入ったら火を弱め５分ほど置きます。

火を止めて圧が下がったら蓋を開け、中身をミキサーに移します。

栗が焼けたら火傷をしないように布などでくるみながら栗の皮を剥きます。栗が新鮮でほどよく焼けていると皮は簡単に剥けます。

栗５粒ほどは飾り用に取り分けておきます。

栗をミキサーに加えて全体が滑らかなクリーム状になるまで丁寧に撹拌します。全体がもったり重すぎていたら牛乳を足します。

これをもう一度お鍋に戻し、弱火で温めながら塩コショウで味を整えます。最後に生クリームでこくを足します。

スライスしたポルチーニをオリーブオイルでこんがり焼き、塩をふります。飾り用の栗は小さく刻みます。

スープ皿に取り分けポルチーニと栗で飾ってできあがり。