(免烤箱)焦糖布丁凍

廚房一隻柴
廚房一隻柴 @cook_6020422

選擇香醇黑糖煮成焦糖液,鮮奶、蛋黃以小火調和成細滑布丁,加入吉利丁粉做成Q凍,冰鎮定型後,即是大人小孩都喜歡的焦糖布丁!也可切成小塊放入鮮奶茶做飲品,或包入蛋糕捲中做內餡喔!

訣竅提示

蛋黃只要煮超過70度C即全熟,所以用小火慢煮即可,不需煮到沸騰以免變成蛋花。

我這次用的是即溶吉利丁粉,所以不需另外泡開,如果使用一般吉利丁粉或是吉利丁片,請依包裝指示操作加入喔~

(免烤箱)焦糖布丁凍

選擇香醇黑糖煮成焦糖液,鮮奶、蛋黃以小火調和成細滑布丁,加入吉利丁粉做成Q凍,冰鎮定型後,即是大人小孩都喜歡的焦糖布丁!也可切成小塊放入鮮奶茶做飲品,或包入蛋糕捲中做內餡喔!

訣竅提示

蛋黃只要煮超過70度C即全熟,所以用小火慢煮即可,不需煮到沸騰以免變成蛋花。

我這次用的是即溶吉利丁粉,所以不需另外泡開,如果使用一般吉利丁粉或是吉利丁片,請依包裝指示操作加入喔~

編輯食譜
查看食譜數據
分享
分享

預備食材

15 分鐘
  1. 焦糖
  2. 黑糖 70g
  3. 冷開水 12g
  4. 熱水 150g
  5. 即溶吉利丁粉 10g
  6. 蛋黃香草布丁
  7. 細砂糖 35g
  8. 全脂牛奶 220g
  9. 蛋黃 3顆
  10. 香草籽 半根
  11. 即溶吉利丁粉 12g

料理步驟

15 分鐘
  1. 1

    蛋黃打散,加入砂糖、牛奶、香草籽拌勻,以小火煮至糖溶化(一邊煮一邊用攪拌器快速攪拌)。

  2. 2

    再加入即溶吉利丁粉拌至溶化,離火。

  3. 3

    煮好的布丁液,過篩倒在已經凝固的焦糖凍上,入冰箱冷藏2~3小時定型。

  4. 4

    脫模:冷藏好的焦糖布丁取出,以小刀貼緊烤模邊緣劃過一圈,烤模底部浸熱水約5~10秒鐘,讓底部焦糖果凍稍微融化,即可倒扣取出囉!

  5. 5

    倒扣後依個人喜好切塊享用囉~

  6. 6

    倒入烤盤中待涼、凝固定型(可放冰箱冷藏,加速凝固)。

  7. 7

    此時再倒入熱水(一開始倒的時候,可能會有些糖液噴濺出,要小心)、即溶吉利丁粉,均勻溶解後關火。

  8. 8

    黑糖+冷開水放入小鍋中輕輕搖晃混合。

  9. 9

    小火煮糖液,一開始先別攪拌,煮至冒泡變成咖啡色,再用木匙輕拌。

編輯食譜
查看食譜數據
分享
今日菜單
廚房一隻柴
廚房一隻柴 @cook_6020422
發布於
我是卡爾西,廚房門口總有隻慵懶的柴犬一起等待出爐。烘焙是生活,也是最平凡的幸福。♥️LOVE Baking /photography♥️ENJOY LIFE with my 10 yrs old SHIBAINU KAMI.★FB:https://www.facebook.com/ksfamilykitchen/★BLOG:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/★IG:https://goo.gl/XDGuG6
繼續閱讀

相似食譜