ビス生地用のバターを冷蔵庫から出しておく。

粉、イースト、砂糖、塩、脱脂粉乳、水をボールに入れて捏ねる。

生地がなめらかになったらバターを入れてしっかり捏ねる。

捏ね上げ温度28℃。
ボールに入れてラップをし、30℃で40分発酵させる。

フィンガーチェックをして、穴が閉じなければOK。

5等分に分割。
丸く丸める。

ボールをかぶせて15分ベンチタイム。

軽く潰して空気を抜いて丸めなおす。

35℃で40分、約2倍になるまで発酵させる。

ビス生地を作る。
出しておいたバターを軽く練る。

砂糖を入れて混ぜ合わせる。

こんな感じ。

たまご1/3を入れてきちんと混ぜ合わせる。

たまご1/3を入れてヘラを泡立て器に変えて混ぜる。
混ざったら残り1/3を入れて混ぜる。

薄力粉をふるって入れる。

粉っぽさがなくなるまで混ぜればOK。

絞り袋に入れて常温で置いておく。冷蔵庫に入れると生地が固くなって絞りにくくなる。

発酵が終わったらビス生地をぐるぐるっと上に絞る。
180℃で16分焼く。

完成～
ほんのり焼き色がつくくらいでよい。
焼き時間は様子を見ながら追加してください。