لتحضير العجينة: نضع الدقيق في إناء واسع و نضيف الملح و نخلطه ثم نقوم بثغرة في الدقيق و نضع الخميرة ثم نسكب القليل من الماء الدافئ و نخلطه ثم نضيف الماء شيئا فشيئ و نعجنها جيدا مثل عجينة الخبز آخر مرحلة نضيف الزيت و ندلك العجينة جيدا و نتركها تخمر مدة ساعة

بعد ساعة نقسم العجينة إلى قطع صغيرة ونشكلها بشكل طويل 10صم ونضع الزيت يسخن ثم نقلي قطع الفريكاسي إلى أن نكمل كل القطع

بعد ذلك نقوم بشق القطعة من الجنب و نقوم بحشوها بالهريسة و البطاطا و البيض و التن و الزيتون إلى أن نكمل كل القطع