ゴーヤーを縦半分に切り、わたをスプーンでこそげ、薄切りにする。

1をボウルに入れ、塩を全体に振って軽く混ぜ、10分くらい置いて水分を出す。

2を水で洗って塩気を落としてから手で絞り、ガラスやホーロー、陶器などの酸に強い耐熱保存容器に入れる。

砂糖・酢・水・醤油・鷹の爪を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら3に入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れる。

冷えた頃には食べられます。1週間くらいで食べ切って下さい。