توفيرا للوقت والمجهود الممبار والكرشة والكوارع اشتريهم منظفين من عندالجزار اولا الممبار مغسله جيدا بالخل والليمون والملح تأكيد على نظافته ونتركه فى الماء نغسل الكرشة والفشة والطحال والكارع كل صنف على حداه فى قدر نقطع بصلة كبيرة طرنشات ملعقة زبدة ونضع الكارع بعد مانقطعه ونشوحه جيدا بتكون فى نفس الوقت نتبع نفس الطريقة مع الكرشة والفشة كل صنف على حدا حتى يشوحوا جيدا نسكب عليهم الماء المناسب لسلقهم ونتركهم حتى ينضجوا فى خلال نصف ساعةاو ساعة الاربع تقريبا

طريقة عمل الممبارنصفى الماء عن الممبار ونضعه فى مصفاة نحضر ثلاث بصلات مبشورين وعليهم مقدار١/٤لحم مفروم ملعقة زبدة كوب صغير زيت البهارات المذكورة وجوز الطيب ملح وفلفل ونعصج اللحم ثم نضيف عليه نصف لتر عصير طماطم ونتركها حتى تتسبك

نضيف عليهم نصف ك ارز مغسول ثم الخضرة المذكورة أعلاه وبشرالجزرة والفلفل الحار ونحتفظ برزمتين من البقدونس ونقلبه جيدا نقطع الممبار كما يروق لكى ونبتدى نحشيه فى قدر عميق به ماء وعندالغليان نسقط الممبار ونضيف الورا ونتركه حتى يتم سلقه جيدا

طريقة عمل الكرشةفى قدر اخر نقطع بصلتين مكعبات وقرنين فلفل وملعقة كبيرة زبدة ونقلبه حتى يصبح لونها ذهبى نضع رشة فلفل اسود ونسكب كوبين عصير طماطم نصفى الماء عن حمص الطبيخ ونضيفه عليهم حتى يتسبكوا نضع نصف كمية الكرشة والنصف الاخر لتحميرها ونضيف ثلاث اكواب من شوربة الكوارع ونتركها حتى تنضج ودى طريفة الكرشة بحمص الطبيخ

طريفة عمل الطحال نفتح الطحال بسكين حاد من الحرف الرفيع من الطحال نحضر١/٤كيلو اللحم المتبقى بعد مانعصجة ونحشيها داخل الطحال ونخيطه اوبااعواد الخلة نقفله بس انا افضل غلقه بالخليط والابرة وفى قدر عالنار وبعد غليان الماءالمضاف له الملح نسقط الطحال حتى ينضج لمدة ربع ساعة تقريبا تخرجه من الماء ونتركه

عندما تنضج هذه الأصناف بكون عملت ثلاث اكواب ارز وزيهم شوربة الكوارع بعدمانشوحه بمعلقتين زبدة نضيف عليه ٣اكواب شوربة ى المجهزة ونتركه حتى ينضج

طريقة عمل صلصة الفته ٧فصوص ثوم رشة كمون ورشة فلفل اسود ونصف ملعقة صغيرة ملح وندقهم جيدا وفى ملعقة زبدة كبيرة تحمسهم عالنارنضيف ملعقة كبيرة خل عليهم ثم نصف لتر عصير الطماطم ونتركها حتى تتسبك

فى مقلاه بها زيت حتى يصبح ساخن جدا نحمر الممبار والكرشة والفشة والطحال بعد سلقه وتقطيعه وفى صينية وفيها ملعقتين زبدة وعالنار بكون قطعت الخبز بالمقص على شكل مثلثات صغيرة وحمسته نرفعه من عالموقد ونسقيه بسورية الكوارع نتركه حتى يتشربها نضيف نوزعه فى اطباق عميقة ونضيف عليه الارز والصلصة بالخل والثوم

نحضر رزمتى البقدونس المفرى وتزين به الاصناف التى تم تحميرها وتقدم الكوارع بالشوربة وتقدم وبالهنا