茄子とじゃがいもは乱切り、鶏肉は一口大に切る。
じゃがいもを耐熱皿に入れて、ラップをして4分位（600w）チンする。

多めのサラダ油（大さじ1〜2）で茄子を中火でしっかり炒める。
全体的にしんなりして火が通ったらお皿にあげておく。

サラダ油を引いて皮から鶏肉を炒める。（強めの中火）
焼き色がついたらひっくり返して、チンしたじゃがいも、茄子を入れる。

時々フライパンを返しながら、水分が少なくなるまで炒める。タレが絡んだら盛り付ける。彩りにネギか紫蘇を散らして完成！