卵の白身は濃厚卵白と水様卵白の２つからできているが、水様卵白は水っぽくなるのでざるで越してしまう。

フライパンに油を敷き、あとはひたすら弱火で焼くだけ。左が越した卵、右がそのまま。違いがわかると思います。

好きな硬さになるまでひたすら弱火で焼き、お好みの味付けをすればOK。白身の張りの違いがわかるかと思います。

ターンオーバーの場合もひたすら弱火で優しく。サニーサイドアップとは異なる食感でこれもまた美味しいです。

なお、味付けに塩を振る場合は、上から塩をかけると黄身がブツブツになって見た目が悪くなるので皿に塩を振ってから盛るとよい。