Costillas al romero, miel, mostaza y limón con puré de patata
Costillas al romero, miel, mostaza y limón con puré de patata
Paso a paso
- 1
En un bol ponemos la ralladura de la piel del limón, su zumo, la mostaza, la miel y el vino blanco.
- 2
Mezclamos y embadurnamos el costillar.
- 3
Lo cortamos a la mitad y ponemos uno sobre otro poniendo en medio las ramas de romero.
- 4
Filmamos y guardamos en la nevera unas horas. Yo lo dejé toda una noche.
- 5
Precalentamos el horno a 180°, sacamos el papel film y sellamos bien con papel de aluminio.
- 6
Metemos en el horno unas 2 horas aproximadamente. Mientras hacemos el puré. Paso 9.
- 7
Sacamos los 2 trozos de costillar, quitamos el romero y los ponemos de nuevo al horno para que se dore.
- 8
Desmenuzamos y guardamos el aceitillo que haya quedado.
- 9
Para el puré ponemos las dos patatas enteras con piel y bien lavadas a cocer en agua hasta que estén tiernas.
- 10
Dejamos que se enfríen y las ponemos en un bol peladas, junto con la leche y la mantequilla pomada.
- 11
Machacamos con un pasapuré y salpimentamos al gusto.
- 12
Para emplatar, regeneramos el puré y las costillas (con el aceitillo que hayamos podido recuperar). Ponemos el puré en una manga y ponemos en la base del plato. Disponemos encima la carne y decoramos con romero y ralladura de limón.
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