Canapé de mousse de parmesano con pera caramelizada y jamón

Este entrante suelo hacerlo en Navidad y ocasiones especiales. A los niños les encanta. En este caso lo he preparado en canastillas a modo de canapé, pero también está muy rico sin canastilla servido en cucharitas. Se puede utilizar grana paddano. Se puede preparar la mousse hasta un día antes y tenerla lista para montar los canapés.
Canapé de mousse de parmesano con pera caramelizada y jamón
Este entrante suelo hacerlo en Navidad y ocasiones especiales. A los niños les encanta. En este caso lo he preparado en canastillas a modo de canapé, pero también está muy rico sin canastilla servido en cucharitas. Se puede utilizar grana paddano. Se puede preparar la mousse hasta un día antes y tenerla lista para montar los canapés.
Paso a paso
- 1
Poner la gelatina en remojo en agua fría
- 2
En un bol metálico o de cristal se pone 100 gr de queso a trocitos o rallado, nata y un poco de pimienta, mezclar y cocinar al baño María removiendo de vez en cuando hasta obtener una crema lisa.
- 3
Añadir la hoja de gelatina escurrida y mezclar hasta que se disuelva. Verter en un bol y reposar en el frigorífico 1 hora al menos. Probar de sal por si le quiere poner un poquito, no lo necesita, ya que el queso contiene y luego, pero si lo desea al gusto puede ponerle un poquito.
- 4
Pelar la pera y cortarla en dados muy pequeñitos. Calentar una sartén con la mantequilla y cuando se derrita subir el fuego al máximo y saltear de vez en cuando hasta que coja un color dorado y transparente. Si le gusta más dulce y caramelizada puede añadir un poco de azúcar al poner la pera en la sartén. Remover con mucho cuidado porque se deshace. Mejor saltear con la sartén.
- 5
Ahora haremos los rollitos crujientes de queso, para ello rallar el resto del queso, y poner a calentar una sartén sin aceite. Se van poniendo cucharaditas de queso separadas en capas muy finas. Cuando el queso se empieza a dorar y derretirse se va enrollando con una espátula. Yo suelo hacer más cantidad ya que los niños se los comen solos.
- 6
Cortar el jamón en tiritas de 1-2 cm a lo ancho y enrollar. Empezar a montar los canapés. Para ello mete la mousse en una manga pastelera. Se pone una pera caramelizada en el fondo, por encima la mousse de queso y terminar con un rollito de queso crujiente y la rosa de jamón. También se puede hacer en cucharitas, sin base está riquísima también.
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