Áfonyás karamelltorta"félpucéran" gluténmentesen

A karamell már napokkal előbb elkészíthető, nálam 8 nappal a torta összeállítása előtt készült, mélyűtőben várta a sorsát, de pár napig sima hűtőben is tartható.
Egy magasfalú fazékban elkezdjük megolvasztani a kristálycukrot a vízzel. Közben forrósítsuk fel a tejszínt. Mikor a cukor aranyszínűre karamellizálódott, akkor húzzuk le a tűzről és öntsük hozzá a forró tejszínt. Nagyon vigyázzunk a kezünkre, mert ilyenkor felhabzik, bugyog az egész massza, emiatt is fontos a magasfalú edény!

Tegyük vissza a tűzre és addig keverjük, míg az összes csomó feloldódik és szép sima, homogén karamellt kapunk. Adjuk hozzá a sót, amitől nagyon finom lesz a karamell, de nem lesz sós!

Ezután lezárjuk a tüzet és beletesszük a karamellbe a fehér csokit, amit botmixerrel homogénre keverünk, majd folpackal letakarjuk a karamell tetejét és kihűtjük, végül felhasználásig hűtőbe/mélyhűtőbe helyezzük.
Ez a karamell kissé folyósabb állagú.

Az áfonyazseléhez a fagyasztott gyümölcsöt - folyamatos keverés mellett - kezdjük el melegíteni. A porcukrot egy tálban keverjük össze a pektinnel. Ha a gyümölcs megpuhult, akkor botmixerrel pürésítsük....

...majd egy szitán átpasszírozzuk és visszatesszük a tűzre. Hozzáadjuk a pektinnel elkevert cukrot és 2-3 percig főzzük. Folpackal kibélelt formába öntjük, aminek az átmérője kisebb, mint a tervezett tortánk átmérője. Langyosra hűtjük és hűtőbe tesszük.
Ez a lépés is előre elkészíthető!

A piskótához használhatunk csatos tortaformát, vagy, mint nálam is, készülhet állítható tortakarikában. Utóbbi esetben a forma aljára szorosan sütőpapírt, majd erős alufóliát hajtogatunk.
A sütőt előmelegítjük 175 fokra, alsó-felső sütési módra.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 30 gramm cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját a 170 gramm cukorral és a vaníliás cukorral kihabosítjuk, miközben folyamatosan csurgatjuk bele a kimért tej és étolaj keverékét.

A liszteket, sütőport, kakaóport egy tálba mérjük és összekeverjük. Kanalanként, folyamatos keverés mellett adagoljuk a sárga masszához, csomómentesre keverjük. Végül a tojáshabot spatulával beleforgatjuk.

Az előkészített formába öntjük és az előmelegített sütőbe toljuk. Nálam 60 perc alatt sült meg. Ez sütőfüggő, végezzünk tűpróbát! Ha megsült, akkor vegyük ki a formából és rácson hűtsük ki.
A piskótát már előző nap megsüthetjük, kihűlve, folpackba csomagolva remekül tárolható.

A torta összeállításához a piskótát 3 lapra vágjuk.
A mascarponét kihabosítjuk, miközben folyamatosan adagoljuk hozzá a karamellt, valamint a végén a szükség szerinti express zselatin fixet. Nálam szükség volt a 40 grammra.
Egy jó tartású, habos krémet kell kapnunk, amit habszákba töltünk.

Egy forgatható tortatálra tesszük az egyik piskóta lapot, amire krémet nyomunk, nagyjából a krém 1/4 részénél kicsit többet. Elkenjük, áfonya szemeket szórunk rá és rátesszük a második piskótát, óvatosan lenyomkodjuk.

Ismét krémet teszünk a piskótára, de most vékonyabb rétegben. Erre rakjuk az áfonyazselét, amit krémmel borítunk be és ráhelyezzük az utolsó piskóta lapot. A torta tetejére nyomjuk a maradék krémet (egy keveset hagyhatunk a dekoráláshoz) és elkenjük a torta tetején és oldalán. Egy simítóval, a tortát forgatva, körbesimítjuk, törekedve arra, hogy "félpucér" legyen a torta oldala.

Tetszés szerint díszítjük, alaposan lehűtjük.

Nagyon finom, nagyon szaftos és nem gejl!😋