引き筋を簡単に洗って血合とか汚れを落としたら軽くペーパータオルで拭きます。

引き筋と多めの水(分量外)を圧力鍋に入れてまず蓋はしないで沸騰させ、アクを取ります。

適度に蒸気がシュッシュとでる火力を維持します。

１時間の間に玉ねぎと人参の皮を剥いて乱切りにします。完成するとほぼ形が残らないので形は拘らなくても大丈夫です。

圧力鍋が１時間経ったら火を止めて、鍋が開けられるように圧力が下がるまで待ちます。(圧力を抜いてもOK、火傷に注意)

圧力鍋を開けたら、一旦鍋から肉だけを取り出し、汚れが付着してたら取り除きます。
煮汁は捨てずに濾します。

圧力鍋の壁面に汚れがついているので圧力鍋を一度綺麗に洗います。

濾した煮汁の表面に浮いた脂すくって捨て、800ccを洗った圧力鍋に戻します。残りはスープにしましょう。

蓋をせず、全体にふつふつ沸騰するまで弱火〜中火で加熱します。焦げ付かないようにマメにかき混ぜましょう。

蓋をして粗熱を取ったら(圧力鍋は大きいので鍋を変えてもOK)、食べたいのは我慢して冷蔵庫で一日寝かします。

一晩経ったら、再度火にかけて焦げ付かないようにマメに混ぜながら全体が沸々いうまで加熱します。

17の写真はフライングした1日目のカレーです。