Epres fehércsoki mousse torta gluténmentesen

A piskótához a sütőt előmelegítjük 175 fokra, alsó-felső sütési módra.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 30 gramm porcukorral habosra verjük. A sárgájához adjuk a - maradék - 80 gramm porcukrot, a vaníliás cukrot, valamint a vizet és kihabosítjuk. A liszthez keverjük a sütőport és a sárga masszához adagoljuk kicsinyenként, minden adag lisztet simára keverünk. A tojáshab egyharmadát beletesszük és géppel belekeverjük, majd a többi habot spatulával beleforgatjuk.

Sütőpapírral bélelt - kapcsos - tortaformába öntjük és az előmelegített sütőbe toljuk. 20-25 perc alatt megsütjük. A sütési idő sütőfüggő, végezzünk tűpróbát!
Ha megsült, akkor vegyük le a forma oldalát/alját, tegyük rácsra és teljesen hűtsük ki.

Készítsük el az epres krémet. Ehhez az epret mérjük egy tűzálló edénybe, majd adjuk hozzá a cukrokat és nyomjuk össze a gyümölcsöt úgy, hogy kissé darabos maradjon. Folyamatos keverés mellett főzzük fel. Közben áztassuk be a lapzselatinokat. Ha megpuhult a gyümölcs (4-5 perc), akkor vegyük le a tűzről, csavarjuk ki a zselatinlapokat és oldódásig keverjük a meleg eperhez. Tegyük félre, hűtsük minimum langyosra.

A 2 deciliter tejszínt verjük fel, körülbelül 80%-osra. A mascarponét habosítsuk ki, majd kanalanként, folyamatos keverés mellett, adjuk hozzá a főzött/zselatinos epret. Ezután a tejszínt is kicsinyenként adagoljuk hozzá, ekkor már alacsony fokozaton keverjük a robotgéppel. Egy nagyon habos krémet kell kapnunk.

A piskótát tegyük egy forgatható tortatálra és csíptessünk köré - szorosan - állítható tortagyűrűt. Kanalazzuk a piskótára a krémet és, amennyire lehet, simítsuk el. Tegyük hűtőbe, míg "meghúz" a krém (~1 óra).
Készítsük el az eperzselét. Ehhez a fagyasztott epret és a cukrokat egy kevés vízzel, folyamatos keverés mellett, kezdjük el felmelegíteni. Áztassuk be a zselatinlapokat.

Ha megpuhult a gyümölcs, akkor botmixerrel pürésítsük. Tegyük vissza a tűzre, hagyjuk, hogy egyet forrjon, majd vegyük le a tűzről, csavarjuk ki a zselatinlapokat és azok oldódásig keverjük el az eperben. Öntsük át egy edénybe és hűtsük langyosra.

Óvatosan öntsük az epres krém tetejére. Tegyük hűtőbe, míg "megköt" a zselé.
A fehércsoki moussehoz az 1 deciliter tejszínt, a fehércsokit, a vaníliás cukrot és a vanília pasztát egy edénybe mérjük és elkezdjük felmelegíteni. A zselatinlapokat beáztatjuk. A fehércsokit addig melegítjük, míg a csoki felolvad. Ezután levesszük a tűzről és belekeverjük a kifacsart lapzselatinokat. Langyosra hűtjük.

A 200 milliliter tejszínt 80 %-osra felverjük és folyamatos keverés mellett belecsurgatjuk a fehércsokis alkotóelemet. A megdermedt zselére öntjük és hűtőbe tesszük.
Az utolsó réteg elkészítésével folytassuk.

A tejszínbe tesszük a csokit, valamint az egy csepp Fractal gélt. A lapzselatint beáztatjuk. Addig melegítsük a tejszínt, míg a csoki felolvad, majd belekeverjük a kicsavart zselatint. A moussera öntjük és 4-5 órára hűtőbe helyezzük.

Utána egy vékony pengéjű késsel körbekerítjük, eltávolítjuk az állítható tortagyűrűt. A piskótát a dzsemmel megkenjük, majd szeletelt mandulát "panírozunk" a lekvárra. (Vagy liofilizált epret/málnát.)

Végül kedvünk szerint díszítjük.

Az alapos hűtés nagyon jót tesz a tortának, hidegen szenzációsan finom!