Conejo con espárragos trigueros y salsa de castañas
#RevistaCookpad
El conejo pesaba 1 kg, 200 gr.
El tiempo para esta receta es aproximadamente de tres horas , ya que dejaremos en adobo dos horas, pero el tiempo de cocción va a será solo 60 minutos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero partimos el conejo en trozos medianos y le ponemos en un plato hondo o en una fuente.
- 2
Le echamos tomillo, romero, perejil picado, unos dientes de ajo partidos, la zanahoria cortada en rodajas, las bolas de pimienta negra, y echamos medio vaso de vino blanco. El otro medio vaso de vino lo vamos a reservar
Dejamos el conejo con este guiso durante un par de horas para que coja bien el sabor de todos estos ingredientes.
- 3
Lavamos los espárragos trigueros los partidos y los salteamos en una sartén donde hemos puesto un chorro de aceite.
Añadimos unos dientes de ajo con piel, y media cebolla cortada en tiras.Estos ingredientes los reservamos una vez que los tenemos hechos.
- 4
En otra sartén echamos aceite y freímos los trozos de conejo después de escurrirlos del vino.
- 5
Vamos dando vueltas para que no se queme, y una vez que tenemos el conejo dorado echamos el vino que habíamos reservado y el vino donde hemos tenido el conejo macerando.
- 6
Dejamos que reduzca, y a continuación cubrimos con agua.
Incorporamos los trigueros y la cebolla que habíamos reservado
- 7
Vamos a dejar que cueza a fuego lento durante una hora.
- 8
Mientras el conejo está cociendo preparamos la salsa de castañas.
Las lavamos y hacemos un corte en cada castaña.
Las ponemos en un cazo con agua, sal, un puñadito de anises, y una piel de naranja. Las dejamos que cuezan veinte minutos, tiempo suficiente para que estén tiernas.
- 9
Pasado dicho tiempo la sacamos del cazo y las vamos pelando.
Echamos las castañas en el vaso de la batidora reservando cinco o seis.
Agregamos unas rodajas de zanahoria, unos trozos de espárragos trigueros, y parte de la salsa del conejo. - 10
Lo batimos bien y si se quiere una textura más suave y ligera a continuación se puede pasar por el colador chino.
- 11
Servimos el conejo en una fuente y salseamos. Adornamos con las castañas que hemos reservado que estaban enteras
- 12
A degustar el conejo con trigueros y salsa de castañas... Donde mezclamos sabores de primavera y otoño. (Ya que los espárragos trigueros como las castañas podemos congelar y siempre tener a mano)
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