Tacos al vapor

Se remonjan unos 3 chiles desvenados en agua hirviendo, se licuan con un poco del agua en que se remojaron, se fríe en un poco de aceite en un sartén un diente de ajo fileteado y un trozo de cebolla, se agrega el chile licuado, ya integrado, se quita del fuego y se reserva.

Los tacos son tortillas dobladas o enrolladas rellenas de cualquier guiso que se tenga en casa, en esta receta se dará dos opciones de rellenos:

1. Relleno de papa, cocer una papa grande, pelarla, en un sartén aparte freír un poco de chorizo desmenuzado, 1/3 de diente de ajo fileteado y poquita cebolla picada, agregar la papa en trozos y triturarla e integrarla con el chorizo, quitar del fuego y reservar.

2. Relleno de frijoles. Hervir una taza de frijoles (se cocinan en una olla de presión con agua unos 3 cm arriba del nivel al que lleguen los frijoles durante una media hr. después de que empiece a silbar la olla, se les pone sal cuando se quitan del fuego) o comprar una lata de frijoles ya hervidos, se fríen los frijoles en aceite, se trituran y se les agrega un poco de queso desmenuzado o en polvo.

Para hacer la salsa, se cuecen en agua 3 tomatillos verdes grandes y 1 chile serrano; ya cocidos se licuan con un poquito del agua con el que se cocieron, se sazona de sal, se reserva.

Para los tacos en un sartén con aceite se pasan las tortillas por un lado y otro, que queden suaves, luego se pasan por el chile negro molido y luego se arma el taco poniendo una cucharada del relleno de su elección y enrollado la tortilla, una vez hechos todos los tacos se ponen en una vaporera o a baño María tapando la olla unos 5 o 10 minutos.

Para servirse, se acomodan unos 4 tacos en el plato se pone un poco de crema (opcional) luego salsa al gusto, la verduras que gusten y queso desmenuzado.