نحضر القطر أولا حتى يبرد لحين استخدامه ثم نبدأ بتحضير القشطة.

القشطة: نضع كمية الحليب على النار وعندما تغلي نضيف عصير الليمون، فتتشكل عندنا قريشة.

نصفيها بمصفاة ناعمة ونتركها حتى تبرد قليلا ثم نخلط كوب الحليب السائل (يجب أن يكون باردا حتى لا يتكتل النشا) مع النشا والسكر ونضعه على النار حتى يشتد قوامه ونخلطه مع القريشة ونترك الخليط في الثلاجة لحين الانتهاء من تحضير العجينة.

العجينة: نضع كمية الماء على النار وعندما تغلي نذيب فيها كمية السكر، ثم نضيف السميد الناعم ونحرك بسرعة لأن الخليط سرعان ما يتماسك، ثم نضيف الجبنة ونحرك جيدا، ثم نضيف ماء الزهر ونبقى نحرك.. لا نسمح للعجينة بالالتصاق في قعر القدر.

نطفئ النار ونحضر قطعة نايلون يمكن مد العجينة عليها.

أنا استخدمت كيس سميك من الأكياس المتوفرة في المنزل.

ندهن قطعة النايلون بالقطر البارد (يعطي طعم لذيذ للعجينة)، لكن لا نضع كمية كبيرة لأنو تفرط معنا العجينة خلال عملية المد، ثم نضع العجينة عليها ونضع فوقها قطعة نايلون أخرى تساعدنا في المد بسهولة.

نمد العجينة بواسطة الشوبك لكن لا نضغط كثيرا، لأنها ليست عجينة قاسية كعجينة المعجنات.

نخرج القشطة من الثلاجة ونضع كمية قشطة على طرف العجينة ونلف مرتين ونقطع بسكين أو قطاعة البيتزا.

يجب أن نحاول قدر الإمكان مد العجينة ولفها بسرعة قبل أن تبرد (عندما تبرد يصعب العمل بها)

نحاول لفها بالنايلون بشكل جيد حتى تتماسك ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.