🇫🇷🇦🇹 تارت لینزر (Linzer Torte)
تارت لینزر ، برگرفته از کوکی لینزر اتریشی ( شبیه شیرینی مربایی) هست اما با سبک و سیاقی فرانسوی
از انواع تارت ها نرم تره و به خاطر مربایی که داره به نظرم بسیااار ایرانی پسنده
اصلش با مربای رزبری درست میشه . من با یک بار مربا آلبالو درست کردم طبق دستور استاد سنبل بهمنیار عزیزم و یک بار دیگه هم با مربا رزبری
ولی خب مربای رزبری داخل ایران بسیار گرونه و صرفه اقتصادی نداره. به نظر خودم هم مربا آلبالو چون ترش و شیرینه خوشمزه ترش میکنه 😉😉
حتما امتحانش کنید و از عطر و طعم فوق العاده ش لذت ببرید 💕
🇫🇷🇦🇹 تارت لینزر (Linzer Torte)
تارت لینزر ، برگرفته از کوکی لینزر اتریشی ( شبیه شیرینی مربایی) هست اما با سبک و سیاقی فرانسوی
از انواع تارت ها نرم تره و به خاطر مربایی که داره به نظرم بسیااار ایرانی پسنده
اصلش با مربای رزبری درست میشه . من با یک بار مربا آلبالو درست کردم طبق دستور استاد سنبل بهمنیار عزیزم و یک بار دیگه هم با مربا رزبری
ولی خب مربای رزبری داخل ایران بسیار گرونه و صرفه اقتصادی نداره. به نظر خودم هم مربا آلبالو چون ترش و شیرینه خوشمزه ترش میکنه 😉😉
حتما امتحانش کنید و از عطر و طعم فوق العاده ش لذت ببرید 💕
مراحل تهیه
- 1
کره هم دمای محیط+ شکر قهوه ای رو با قاشق چوبی (یا سری پدل همزن با سرعت کم در صورت استفاده) خوب به هم می‌زنیم.
یکی دو بار زیر و رو میکنیم تا بافتش یکدست بشه
- 2
بعد شیر رو اضافه و مخلوط میکنیم
- 3
و بعد تخم مرغ رو میریزیم و کمی سرعت هم زدنمون رو بیشتر میکنیم تا خوب به خورد مواد بره
- 4
بعد پودر بادام ریخته و مخلوط میکنیم
- 5
در نهایت مخلوط آرد+بیکینگ پودر+ دارچین رو در ۲ مرحله روی مواد الک کرده و هم می‌زنیم
- 6
خمیری با چنین بافتی به دست میاد
- 7
خمیر رو به کمک دست به شکل یک گوله منسجم در میاریم.
به هیچ وجه ورز نمیدیم
توی نایلون گذاشته، پهن میکنیم و میذاریم داخل یخچال تا خنک شه - 8
خمیر رو بین دو لایه پلاستیک ضخیم یا کاغذ روغنی قرار میدیم. برای در آوردن ضخامت دقیق و یکنواخت ، دو طرف کار خط کش با ضخامت ۵ میل قرار میدیم و خمیر رو ۵ میل باز میکنیم
(این پلاستیکی که من برای باز کردن خمیر استفاده کردم متاسفانه از جنس نامرغوب بود و به خمیرم رنگ داد. فقط و فقط از پلاستیک بی رنگ استفاده کنید)
- 9
خمیر رو داخل فریزر قرار میدیم تا خنک شه
این خمیر بسیار زود در دمای محیط نرم میشه و کار کردن باهاش دردسر ساز ! پس باید خوب خنک شه و موقع کار کردن باهاش سرعت عمل بالایی نیازه - 10
برای این مقدار ظرف تارت قطر ۲۰ سانت خوبه
کف و دیواره های قالب تارتمون رو ابتدا کره مالیده و بعد آرد می پاشیم
برای این نوع تارت حتما باید از این قالب ها استفاده کرد و قالب های پانچ (سوراخ دار) مناسب نیست
- 11
خمیر رو از فریزر بیرون میاریم
اولش خیلی سفت و سنگه
فقط از دو طرف از پلاستیک جداش میکنیم و یه ذره صبر میکنیم کمی نرم شه (فقط کمی !)
بعد روی قالب تارت میذاریم و به آرومی به لبه های ظرف فیکس میکنیم
- 12
دورش رو با چاقو میگیریم
و با چنگال کفش رو سوراخ میکنیم
ظرف رو همون طوری میذاریم فریزر
- 13
اضافه های خمیر رو مجددا بین دو پلاستیک ، به ضخامت ۵ میل باز میکنیم.میذاریم فریزر باز خودش رو بگیره. بعد در میاریم، به نوار های هم اندازه (مثلاً به عرض ۲ سانت) برش میدیم
- 14
در زمانی که ظرف و خمیرِ رو رو گذاشتیم فریزر تا خودشو بگیره مربا رو آماده میکنیم.
مربا های آماده معمولا مقدار زیادی آب دارن و برای داخل تارت باید حتما آبش رو جدا کنیم. (مگر اینکه از مربا های قوام گرفته با پکتین یا ژلاتین استفاده کنیم)
مربا رو داخل الک میریزیم و آب اضافه ش رو جدا میکنیم.
- 15
به اندازه ی یک لایه خیلی نازک از مربا کف تارت میریزیم. یعنی توی ریختن مربا، وزنی که در دستور ذکر شده ملاک نیست. ضخامت لایه مربا نهایتا سه میل باید باشه ، چون موقع پختن می جوشه و میریزه بیرون
- 16
در نهایت با اون نوار هایی که بریدیم روی کار رو تزیین میکنیم
- 17
این عکس رو اگه ببینید که با مربای رزبری هم درستش کردم ، نوار های روی کار به اندازه کافی توی فریزر خنک نشده بودن و یه کم شکل و شمایلشون حالت وا رفته داره که خب نشونه خوبی نیست 😅
لطفاً مثل اون مدل آلبالویی بالا ، حوصله به خرج بدین و بذارین خوب سفت بشه
- 18
فر رو از یک ربع قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم میکنیم. اگه فر گازی دارین ۱۹۰ درجه بذارین
ظرف تارت وقتی میخواد بره توی فر باید کاملا خنک باشه پس حتما قبلش ۵ دقیقه در فریزر قرار میدیم
قبل از گذاشتن توی فر ، روی نوار ها و دیواره رو با تخم مرغ رومال می‌زنیم تا خوش رنگ تر بشه
در طبقه وسط فر با فن روشن میذاریم
مدت پخت حدودیه ، برای این اندازه تقریبا ۳۰ تا ۳۵ دقیقه کافیه
- 19
✴️دو سوم زمان پخت که گذشت ، در فر رو باز کرده و ۱۸۰ درجه ظرف رو می چرخونیم. همچنین ۱۰ درجه دما رو پایین میاریم
- 20
بعد از اتمام پخت ، از فر در میاریم. میذاریم یه گوشه و تا یکی دو ساعت اصلا بهش دست نمی‌زنیم و کاری به کارش نداریم.
کامل کامل که خنک شد به آرومی از قالب در میاریم.
کف قالب اگه چسبیده بود ، با کارتک فلزی یا خط کش فلزی جدا میکنیم - 21
اینم از تارت لینزر آلبالویی ما
- 22
اگه دقت کنید ضخامت لایه مربایی همینقدر نازکه
- 23
- 24
اینم با رزبری
من خودم عاشق عطر و بوی رزبری هستم ولی خب ترشی آلبالو این تارت رو متعادل تر میکنه
- 25
جای همگی سبز 🌷
- 26
یک بار دیگه ، با یه طرح دیگه
- 27
اینم برای شب یلدا درست کردم
من عاااشق این تارتم 😍😍
دستورهای مشابه
-
🇫🇷 تارت فرانژیپن و توت ها (Tart with Frangipane & berries)
اینم از تارت با میوه های زیبا و رنگارنگ که از استاد سنبل بهمنیار یاد گرفتم
-
🇫🇷 شیرینی پله بروتون (Palet Breton) (شیرینی عید)
پَلِه یعنی بشقاب ( چون این شیرینی در اصل شبیه بشقاب میشه) و بروتون هم مربوط به منطقه برتانی فرانسه هست. البته شکل اصیل این شیرینی با اینی که من پختم کمی متفاوته و من در آینده یه بار مدل اصلی ترش رو هم میپزم اما فعلا دارم با دستور استاد بهمنیار جلو میرم .این شیرینی خیلی خوب و عالیه ، فقط دستورش کمی نیاز به دقت و احتیاط داره تا نتیجه مناسب به دست بیاد 👌#نوروز #شیرینی_عید #شیرینی_فرانسوی -
کیک مرمری (Marble loaf cake)
یه کیک راحت ،خوش طعم ، با ماندگاری طولانی و مناسب عصرونه 👌این کیک رو میشه در قالب های مختلف و به شکل های مختلفی درست کرد اما وقتی در قالب لوف ( قالب های مستطیلی باریک) پخته بشه ، بعد از پخت موندگاری بیشتری خواهد داشت ( به علت بافت منسجم تر و رطوبت بالا تر کیک)دستور برای استاد سنبل بهمنیار هست و من اینجا روش کار و تجربه های خودم رو هم اضافه میکنم :)(من با یک سوم مواد دستور کیک رو پختم و از قالب خیلی کوچیک تری استفاده کردم 😉 شما هم میتونید طبق سلیقه همه مواد رسپی رو در هر عددی ضرب یا تقسیم کنید و به اندازه دلخواه درستش کنید)#کیک_عصرانه #کیک_ساده #کیک_دورنگ #کیک_مرمری #کیک_شکلاتی #کیک_فرانسوی #تراول_کیک -
-
تارت خرمایی فاطمه پز🥧
مگه خوشگل تر از اینم داریم😁این تارت خوشمزه میتونه یه صبحانه مقوی یا یه عصرونه خوشمزه و پر انرژی باشه، با این مواد که میگم۱۳ عدد تارت میشه درست کرد میتونید برای افراد بیشتر مواد چند برابر کنید😉#تارت_خرمایی#تارت#سرآشپز_طلایی
-
-
تارت نارگیلی فاطمه پز🥧😉
این تارت یه تارت خوشمزه و پوکه که عطر و طعم فوق العاده ای داره، و درست کردنش هم بنظر من راحته#تارت#تارت_نارگیلی_فاطمه_پز -
🇫🇷 کوکی سابله (Sable cookies)
سابله ( sable) به زبان فرانسوی یعنی شِن !دلیل نامگذاری این کوکی به این اسم ، بافت شن مانند اونه وقتی که زیر دندون خرد میشه 😋درست کردن کوکی سابله خیلی راحته و مواد اولیه کم و در دسترسی هم دارهعطر کره در این کوکی غالبه ، اگه عطرش رو دوست ندارین ، مدل کاکائویی انتخاب بهتریه🤗با کمی خلاقیت میشه طعم های مختلفی به این کوکی داد ، مثلا سَبله شکلاتی یا سَبله با هل یا دارچین یا زنجبیل یا با عطر پرتقالی و لیمویی ( با استفاده از پوست مرکبات)این دستور ساده ترین نوع سبله ست و من فقط از کمی اسانس وانیل در اون استفاده کردماین دستور رو از کانال آقای Hanbit Cho که شف قنادی هستند یاد گرفتم -
🇫🇷 کیک اپرا 🎼 برای خواهر گلم
این کیک رو در کانال یوتیوب good.mood.tasty دیدم و حسابی توجهمو جلب کرد . ترکیب عطر قهوه و شکلات و بادام ...😍 چه شود😋با اینکه واقعا به نظرم پر دردسر بود و مراحل طولانی داشت اما میخواستم یک بار هم که شده امتحانش کنم و چه بهتر که کیکِ تولدِ خواهرم هم باشه چون اونم عاشق طعم قهوه و شکلاته 😁کیک خوشمزه ای بود اما حسابی سنگین بود و هر نفر بیشتر از یکی دو تکه کوچولو نمیتونست بخوره ، که خب متوجه شدم دفعه بعد اگر بخوام درست کنم باید به عنوان دسر درست کنم !اون نقاشی ها هم که پشت کیک مشاهده میکنید ، خواهرم با کلی ذوق و شوق برام درست کرده ، به خاطر اینکه فالوور های کوکپدم ۵۰۰ تا شده بود 😆😅😍ممنونم ازت ساجده جون @cook_27316505 -
تارت نارگیلی
#عید_قربان #چالش_عید_قربان #تارت_نارگیلی #تارت #نارگیل #کوک_اسنپ #شیرینی@Fateme_1362
-
کیک شب یلدا (کیک هندوانه ای) 🍉
با ارزش ترین دارایی یک نفر یه دوست رازدارش هستش که هروقت بخواد بتونه باهاش درد و دل کنی !💑👭_👬گفتم آزمایش کنم برای شب یلدا ابرومو بخره😉😁😋 که رو سفیدم کرد😋😉😀ممنونم از دستور بسیار خوب کاربر ( گیله دختر )🙏🌸اگه درست کردین ، عکسای قشنگتون رو بفرستین ذوق کنم😍🙏😉#سرآشپز_طلایی#کیک_شب_یلدا#کیک_هندوانه_ای#کیک_روشان_پز#کیک#یلدا#یلدا_۱۳۹۹#کیک_یلدا#کیک_یلدا_۱۳۹۹لطفا عضو کانال تلگرام من شوید با سرچ نام ( شیرین کده روشان بانو ) کلی دستور و قرعه کشی 😉😍🙏#یلدا
-
پاپ تارت
پاپ تارت به نوعی شیرینی ترد و کره ای مغزدار در طعم های گوناگون گفته میشه.. برای مواد میانی این شیرینی خوشمزه میشه از انواع مرباها مثل مربای توت فرنگی – پرتقال- گیلاس- آلبالو- یا شکلات و همینطور مخلوط شکر قهوه ای با دارچین استفاده کرد.طرز تهیه پاپ تارت بسیار آسان هست و به راحتی میشه در منزل یک دسر خوشمزه درست کرد . من برای تهیه ی پاپ تارت های خودم از دونوع مربای توت فرنگی و پرتقال استفاده کردم ولی همونطور که در بالا هم اشاره کردم – می تونیداز هر مربای مورد علاقه ی خودتون استفاده کنید.#پاپ_تارت#تارت#دسر#شیرینی
-
🇫🇷 تارت سیب فرانسوی 🍎(Tarte aux pommes)
حالا که چند وقته فصل سیب اومده ، خوشحالم که میتونم باهاش خوراکی های جورواجور درست کنم آخه من عاااشق عطر سیبم 🤤🫠این تارت رو از استاد سنبل بهمنیار یادش گرفتمالبته یه کوچولو توی مواد میانی تغییر ایجاد کردم تا به ذائقه خودم بیادچیز زیاد سختی نداره فقط صبر و حوصله و دقت می طلبهبار اولی که درستش کردم یه سری عیب و ایراد داشت اما دفعه دوم حس کردم خیلی بهتر شدهدر ادامه هم دستور رو میارم و هم چالشایی که پیش رو داشتم 🙂اگه عاشق سیب ، در هر شکل و شمایلی هستین ، این تارت مخصوص شماست 😃 -
-
🇫🇷 تارت گلابی و بادام (بُقدَلو) (Tarte Bourdaloue)
من خیلی توی اینستا این تارتو دیده بودم ، همش فکر میکردم بقدلو ( یا بوردالو که تلفظ اشتباهشه!) معنیش میشه گلابی 😂 ولی بعداً کاشف به عمل اومدم که بقدلو اسم یه خیابون توی فرانسه ست و گلابی میشه پو اَغ(Poire) !توی خیابون بقدلو پاریس ، یه کافه بوده و اونجا اولین بار این تارت ابداع شده و بعدا به همین اسم شهرت پیدا کردهمثل فلافل هفت چنار خودمون که الان یه برند شده و خیلی جاها شعبه داره ولی اسمشو از خیابون هفت چنار تهران گرفته 😅😅خلاصه با کمی جست و جو و کمک گرفتن از دستورهای استاد بهمنیار ، اینو درست کردم . البته مرحله ی پختش برام پر از چالش بود ولی خب تا حدی بخیر گذشت😂ایشالا دفعات بعد که درست کردم ، عکس خوشگلتر میذارم 🥲#المپیک_جهانی_کوکپد۲۰۲۴ -
تارت آلبالو
تارت یک شیرینی بین‌المللی است که در کشورهای مختلف به روش‌های خاصی پخته و سرو می‌شوند.در ایران نیز این دسر محبوبیت بسیار زیادی در بین افراد و در منو کافه‌ها دارد.اغلب تارت‌ها از لایه خمیری شکل تردی، با رویه‌ای از انواع میوه‌ها و مارمالادها تهیه می‌شوند.تارت آلبالو یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرف‌دارترین دسرهای تابستانی است که با آلبالو و سایر میوه‌های این فصل درست می‌شود.آلبالو یکی از میوه‌های فصل تابستان است که می‌توان از آن در بسیاری از دسرها یا شیرینی‌ها یا کیک‌ها استفاده کرد.
-
تارت گردویی فاطمه پز 🥧
اون ۳ تای وسطی مواد تارت کم اومد اونا رو تارت بادام درست کردم چون پودر بادام آماده داشتم😁این تارت زیاد شیرین نیست و همه ذائقه ها رو تو مهمونیاتون راضی میکنه 😉#تارت#تارت_گردویی#تارت_بادام#مینی_تارت_گردویی#سرآشپز_طلایی -
-
-
مافین چای ارل گری (Earl Grey Tea Muffins) ☕🧁
قبلاً شنیده بودم با چای، کیک درست میکنن ولی فکر نمیکردم خیلی جالب بشه . تا اینکه یک بار سر کلاس استاد سنبل بهمنیار ، دسر «پتی گتو چای ارل گری» رو خوردم و همون لحظه بود که ذهنیتم صد و هشتاد درجه تغییر کرد و عاااااشق ترکیب چای توی کیک و دسر شدم . مخصوصا چای ارل گری که عطر خاصی داره . از اون موقع که من با این مدل چای آشنا شدم پای ثابت نوشیدنی های خونه مون شده و هر کی هم خورده همون لحظه ی اول گفته که چه عطر خوب و جذابی داره ! تفاوت مهم ارل گری با چای سیاه عادی ، استفاده از برگاموت که یک نوع مرکباته ، داخل ترکیب چای هست که عطر خاص و منحصر به فردی بهش میده .حتما بهتون پیشنهاد میکنم این چای رو امتحان کنید و این مافین های خوشمزه رو هم در کنارش نوش جان کنید .با دستور فیومی کوکپدی هنرمند @cook_WSLBThanks 🙏#بدون_همزن #مافین #کاپ_کیک #شیرینی #چای #چای_ارل_گری -
کیک آلبالو solm@z
احتیاجی به تسبیح نیست....دستانت را که به من بدهیبا انگشتانت ذکر دوست داشتن می گویمبه یاد تمام پدران و مادران مهربانی که امروز کنار ما نیستند ....امروز اومدم با یه کیک خوشمزه آلبالو مناسب فصل نرم و خوشمزه امیدوارم درست کنید و لذت ببرید#کیک#کیک_البالو#چالش#چالش_سر_آشپز_طلایی#کیک_میوه
-
پای ۳ مزه
این پای با مربا درست میشه و خوشمزه میشه.من از مربای آلبالو، به و سیب استفاده کردم. البته قسمت سیب مربا نبود دستورش رو میذارم#پای
-
نون مربایی 😋😍
اینم اون نون مربایی خوشمزه و دلبر که من با مربای آلبالو خشک درست کردم فوق العادس حتما امتحان کنید 👌🏻😋😍#نون_مربایی#مربای_آلبالو_خشک#در_توستر
-
پاپ تارت
این پاپ تارت رو از روی دستور کوکپد (رزینا دینای عزیز) در کوکپد برداشتم ، تو این هفته دو بار درستش کردم . اگه شما هم مثل من عاشق تارت هستین این رو حتما درست کنین عااالیییه 😋😋😋#سرآشپز_طلایی
-
🍧سوتلاچ با مربای آلبالو🍒
سوتلاچ یک دسر معروف ترکیه ای هست ومن سوتلاچ رو با مربای آلبالو درست کردم خیلییی خوشمزه شد 😉😋😍#ترکیه#سرآشپز_طلایی#سوتلاچ#مربای_آلبالو
-
-
کیک زنجبیلی
سلام سلام عشقولیا😍انشالله که حال دلتون عاااالیه❤❤من اومدم با یه کیک بسی خوش طعم و خوشمزه🤩خوشمزه ترین #کیک_زنجبیلی دنیاااااا......💯#کیک #کیک_زنجبیلی #کیک_خونگی #کیک_خانگی #کیک_شکلاتی #کیک_کاکائویی #کیک_خاص #کیک_بدون_فر
-
🇫🇷 نان بان بریوش (berioche buns)
از پارسال که برای اولین بار بریوش پختم ، مزه ش زیر زبونمه ولی قسمت نشده که دوباره درستش کنم ...این دفعه به خاطر پخت سالمون برگر ، بریوش بان درست کردم . این دستور با دستور قبلی فرق داره ... کم شیرین و کم چرب تره ...کلا نون بریوش نون سنگینیه ، در بعضی دستور ها ، دقیقا هم وزنِ آرد ، کره وجود داره . به همچین بریوش هایی میگن Rich man's berioche یعنی بریوشِ پولدارااما به بریوشی که من درست کردم و کره ی بسیار کمتری داره میگن Poor man's berioche یا بریوش فقرا 😂البته بریوش فقرا رو میشه با عذاب وجدان کمتری خورد!این دستور رو از کتاب "نان سالم خانگی" نوشته هادی عزیززاده ، البته با کمی تغییرات آوردم .#بریوش #نان_فرانسوی #بریوش_بان #نان_برگر #نان_حجیم #نان_کره_ای -
شیرینی مشهدی
#جشنواره_نوروزی #مدال_نقره#شیرینی_مشهدیسلام عزیزانم خوبید😍💋اینم شیرینی مشهدی خوشمزه و راحت😋😉یه گزینه عالی واسه پذیرایی ایام عید نوروز😍امیدوارم درست کنید و لذت ببرید😘 -
🇫🇷 شیرینی پاریس برست (Paris Brest)
فکر کنم دو سال پیش بود که پرالین فندق درست کردم تا باهاش این شیرینی رو بپزم ولی از بس پرالینه خوشمزه بود همه شو خالی خالی خوردیم و دیگه این شیرینی هم به فراموشی سپرده شد 😂تا اینکه تو کلاس استاد بهمنیار طعم فوق العاده شو برای اولین بار چشیدم و یه دل نه صد دل عاشقش شدم 🥺😍یه خورده اگه بخوام درباره منشأ و تاریخچه این شیرینی بگم ، اسمش از دو تا شهر پاریس و برست میاد . یه قناد فرانسوی به مناسبت مسابقات دوچرخه‌سواری بین این دو تا شهر ، این شیرینی رو به شکل چرخ طراحی کرده و از اون موقع معروف شده ، اصلش مثل یه دایره ی خیلی بزرگه ولی خب در اینجا من مدل تک نفره رو درست کردممعمولا با پرالین فندق ، بادام یا مخلوطی از این دو درست میشه اما دیدم بعضی جاها با پسته هم درست میکنن !از اونجایی که عشق اول و آخر من توی آجیلا فندقه ، این شما و این پاریس برست فندقی 😍راستی تلفظش به فرانسوی اینجوریه : پَغی بغِست !#المپیک_جهانی_کوکپد۲۰۲۴
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (9)