Tarta selva negra
Yo os recomiendo que hagáis la mitad un día y la terminéis al otro porque tiene mucho trabajo … espero que os guste !
Tarta selva negra
Yo os recomiendo que hagáis la mitad un día y la terminéis al otro porque tiene mucho trabajo … espero que os guste !
Paso a paso
- 1
Primero hacemos el bizcocho; precalentamos el horno a 180 grados. Preparamos el molde de 24 cm con papel sulfurizado y engrasamos los bordes.
- 2
Hacemos un baño María con los huevos y el azúcar removiendo sin parar hasta que alcancen los 50 grados
- 3
Sacamos y no dejamos de batir con las varillas hasta que la mezcla se enfríe. Echamos la harina tamizada y el chocolate, mezclamos bien y al horno 30 min. Dejamos enfriar
- 4
Ahora vamos con la ganache; en un bol ponemos el azúcar y las yemas y las blanqueamos. En un cazo echamos la leche y la hervimos, sacamos la mitad y la echamos sobre las yemas. Volvemos a remover
- 5
Volvemos a pasar la mezcla al cazo y dejamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que haga espuma.
- 6
Lo vertemos sobre los trozos de chocolate (pasándolo antes por el chino) y mezclamos hasta que se integre bien. Cortamos el bizcocho por la mitad y echamos el ganache. Guardamos un poco para la parte de arriba
- 7
Metemos en el frigorífico y empezamos con el chantilly; con la nata fría la ponemos en un bol y vamos añadiendo el azúcar tamizado mientras batimos con las varillas hasta que coja consistencia. Con una espátula distribuimos por la tarta y la tapamos con la parte de arriba del bizcocho
- 8
Por último el glaseado; hidratamos la gelatina, ponemos a hervir la nata, el agua y el azúcar y mezclamos
- 9
Fuera del fuego añadimos la gelatina y el cacao, movemos con las varillas. Batimos con la batidora para quitar grumos y burbujas y pasamos por el chino
- 10
Con el ganache que nos había sobrado lo vertemos sobre la tarta y esperamos a que se enfríe.
- 11
Sacamos del frigo y echamos el glaseado, dejamos 20 min en la nevera y a disfrutar!
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