ジャガイモは洗って目を取り、四つ割りくらいに切って、十分柔らかくなるまでチンする。

水気を飛ばしてから、マッシャーで好きな滑らかさになるまで潰す。途中で塩を好みで入れる。

潰せたら片栗粉を振り入れて、崩れない塊になるまで練る。

食べやすく整形する。

揚げ焼きにする。大葉を乗せる場合は、片面が焼けてから乗せてすぐひっくり返し、カラリと火を通す。

焼けたら火を止め、好みのトッピングをする。

タネを冷凍する場合は、筒状に整形して片栗粉を振り、ラップに包む。
冷凍のまま輪切りして焼く。