Helado Comtessa
Paso a paso
- 1
Vamos a realizar la Comtessa en un molde rectangular de silicona, así que prepararemos las 4 láminas de chocolate usando como base el molde.
En un papel de horno, dibujamos con un rotulador y por cuatro veces, la base del molde que vamos a usar. - 2
Fundimos el chocolate al baño maría
- 3
Damos la vuelta al papel de horno en el que tenemos el molde pintado para que el chocolate no toque la tinta y pincelamos cada uno de los rectángulos con una capa fina de chocolate.
Inmediatamente lo llevamos a la nevera para que el chocolate endurezca. Si es veranito, mejor al congelador...
- 4
Montamos las claras (muy importante que estén atemperadas para que monten correctamente) con los 50 gr de azúcar glass hasta obtener un merengue firme.
- 5
Montamos la nata (hemos de tenerla bien fría para que monte bien) con los 80 gr de azúcar glass.
Cuidado con no pasarnos de batir o se nos volverá la nata mantequilla.
- 6
Vamos incorporando el merengue a la nata poco a poco y con movimientos envolventes.
- 7
Vamos a montar el helado:
En la base del molde ponemos una capa de la nata con merengue.
A continuación sacamos de la nevera una lámina de chocolate y lo ponemos sobre la nata.
Volvemos a repetir nata / chocolate y nata / chocolate por tres veces más y finalizamos con una capa de nata+merengue que cuando volquemos, pasará a ser la base.
Llevamos al congelador un mínimo de 6 horas
- 8
Ahora desmoldaríamos y ya lo tendríamos.
Pero adornarla siempre queda mejor, así que en mi caso, yo fundí al microondas un poco de chocolate que me sobró de las láminas y lo puse en un biberón de tres puntas. SImplemente lo dejé caer sobre el helado como si lo peinara.
Otra opción es montar nata y con una manga pastelera, adornar la parte superior del helado.
Cada uno que la decore al gusto :-)
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