Patatas con sepia en salsa de almendras
Paso a paso
- 1
Cortamos los tubos de la sepia e trozos grandes, los tentáculos y el sifón bien picados.
- 2
Lo ponemos junto con las cebollas y pimientos picados en brunoise en una cazuela amplia con 3 c.s. de aceite.
- 3
Tapamos y dejamos pochar suavemente a fuego bajom yo lo tuve 1 hora más o menos. Primero soltará toda el agua la sepia y después se secará.
- 4
En ese momento añadimos el pimentón, cúrcuma, tomate, la glace de las gambas y el vino. Mezclamos bien y dejamos secar de nuevo.
- 5
Añadimos la harina de almendras e integramos.
- 6
Ponemos el fondo de pescado y cuando hierva añadimos las patatas peladas y chascadas.
- 7
Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.
- 8
Rectificamos de sal y pimienta y si tenéis podéis añadir un poco de perejil picado.
- 9
Os aseguro que no habrá pan suficiente para mojar.
- 10
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