#本格的だし巻き卵
昆布、鰹節の出汁の取り方やだし巻き卵、作ってみました
経験で、作ってみました。
卵が、高いので、美味しく食べたいなぁと思って作りました♪
作り方
- 1
昆布を15~30分ほど浄水に浸けて旨みを出します〜
前日から、漬けたらもっと美味しくなります〜！ -
- 2
沸騰！直前まで煮て、昆布を取り出す（煮込みすぎるとヌメリが出ます）
沸騰させ鰹節を入れ、2分ほど沸かし火を消し冷ます。 -
- 3
出汁を作ってる間に、卵、塩、みりん、醤油をボールに合わせて置く
出汁が出来たら、出汁を冷ます
時間ない時は、氷をいれる -
- 4
綺麗にしたフライパンで、弱火〜中火で火にかけ鍋を温めて、油を敷き
卵が、パチぐらいで、溶き卵を入れる -
- 5
お玉などで、卵達を入れ、火にかけ
全体的に、8割ぐらい火が入れば、
体全体を使い上下に箸を使い卵達を巻く -
- 6
地域で巻き方は違うが、私は、鍋の上の部分に寄せ、箸や、木べらで、形を整える
焼いた卵の間に、油を鍋全体に馴染ませる。 -
- 7
最後に形を整えて、好みのカットに合わせたら完成
-
コツ・ポイント
出汁多めに作ってみました。泣笑
卵5個に対して、出汁100g、塩3g、味醂5g、醤油5gが、ベストに美味しいと思います。
出汁多過ぎると、べちょとして、巻きづらく、失敗しやすいので、出汁の調整を好み量でやった方が作りやすいです。
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