Alphabeth cake o letter cake con base chiffon cake al cacao
Per l'onomastico di mio figlio Andrea, ho preparato una cream tart con la lettera della sua iniziale. Questo dolce è conosciuto anche come letter cake o alphabet cake. Per la base invece di usare come ho fatto in passato una frolla sablè, questa volta ho scelto di fare una chiffon cake al cacao, cotta in uno stampo della cuki, ed è venuta veramente bene ,l'idea me l'ha data la signora Maria Rosaria Di Nuzzo che con le chiffon cake ci fa di tutto e di più.
La cream tart è un dolce scenografico ,perfetto ed adattabile a qualsiasi ricorrenza perché possiamo realizzarlo nella forma che più preferiamo, dai numeri con una o più cifre per festeggiare un compleanno o un anniversario,oppure fare l'iniziale di una lettera come in questo caso per festeggiare un onomastico, insomma ci si può solo sbizzarrire e lo stesso vale per la farcitura, basta che sia abbastanza sostenuta in modo da poter reggere il secondo piano farcito. Per la decorazione libero spazio alla fantasia con biscottini, frutta, meringhe, fiori edibili, macarons, cioccolatini ecc., rendendo ogni volta la cream tart speciale per la ricorrenza scelta.
Alphabeth cake o letter cake con base chiffon cake al cacao
Per l'onomastico di mio figlio Andrea, ho preparato una cream tart con la lettera della sua iniziale. Questo dolce è conosciuto anche come letter cake o alphabet cake. Per la base invece di usare come ho fatto in passato una frolla sablè, questa volta ho scelto di fare una chiffon cake al cacao, cotta in uno stampo della cuki, ed è venuta veramente bene ,l'idea me l'ha data la signora Maria Rosaria Di Nuzzo che con le chiffon cake ci fa di tutto e di più.
La cream tart è un dolce scenografico ,perfetto ed adattabile a qualsiasi ricorrenza perché possiamo realizzarlo nella forma che più preferiamo, dai numeri con una o più cifre per festeggiare un compleanno o un anniversario,oppure fare l'iniziale di una lettera come in questo caso per festeggiare un onomastico, insomma ci si può solo sbizzarrire e lo stesso vale per la farcitura, basta che sia abbastanza sostenuta in modo da poter reggere il secondo piano farcito. Per la decorazione libero spazio alla fantasia con biscottini, frutta, meringhe, fiori edibili, macarons, cioccolatini ecc., rendendo ogni volta la cream tart speciale per la ricorrenza scelta.
Istruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole separate. Preparare già pesati tutti gli altri ingredienti.
- 2
Con uno sbattittore elettrico montare i tuorli con l'acqua (io l'ho usata molto calda, questa procedura l'utilizzo anche per un altra preparazione) finché non raddoppiano. Aggiungere lo zucchero mescolato con la vanillina e continuare a montare.
- 3
Aggiungere poco per volta la farina, il cacao e il lievito setacciati assieme, mescolando delicatamente con una frusta senza smontare il composto. Unire a filo anche l'olio
- 4
Infine montare gli albumi con il cremor tartaro a neve MOLTO soda.
- 5
Unire una prima cucchiata di albumi montati al precedente composto e dare una prima mescolata con la frusta,poi unire un po' alla volta il resto degli albumi utilizzando un cucchiaio per incorporare con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare la massa.
- 6
Versare l'impasto in una teglia in alluminio della cuki da 8 porzioni,mettendo della carta forno tagliata a misura sul fondo, SENZA imburrare ne infarinare il resto dello stampo.
- 7
Cuocere in forno preriscaldato statico a 165 gradi sul ripiano centrale per 40 minuti. Fare la prova cottura con uno stecchino ed evventualmente prolungare ancora qualche minuto.
- 8
Una volta cotta lasciarla raffreddare quasi completamente nello stampo,poi completare il raffreddamento su una gratella.
- 9
Intanto preparare la bagna facendo sobbollire per qualche minuto l'acqua con lo zucchero. Una volta fredda aggiungere il rum e mescolare bene
- 10
La sagoma della lettera scelta,basta cercarla in internet, mettendo "sagome lettere per cream tart da stampare" oppure se cercate un numero basta cercare "sagome numeri per cream tart da stampare". Cliccando sull’immagine scelta, la si può ingrandire sullo schermo del computer con uno zoom e farla grande quanto un
classico foglio A4, poi basta stamparla. - 11
Una volta stampata l'immagine scelta,metterla sotto ad un foglio di carta forno e ripassare le linee con una matita. Rtagliare l'immagine ricalcata sulla carta forno così da avere sempre a portata di mano l'immagine originale per poterla riutilizzare in futuro.
- 12
Una volta ben raffreddata la base di chiffon cake, con un coltello ben affilato,ricavare due basi.
Io ho cominciato a tagliare per prima la parte inferiore ad un altezza di circa 1 centimetro e mezzo,poi ho ripetuto l'operazione per avere una seconda base. Facendo così ho ottenuto due basi perfettamente liscie,eliminando la parte superiore che è perfetta per la colazione del giorno seguente 😉
- 13
Appoggiare sopra la prima base di chiffon cake la sagoma della lettera scelta,in questo caso la lettera A.
Con un coltello appuntito ritagliare la sagoma.
- 14
Ripetere l'operazione anche con la seconda base di chiffon cake, ricavando così due sagome con la lettera A.
- 15
Preparare la crema per la farcitura
- 16
Mescolare con lo sbattittore elettrico il mascarpone per ammorbidirlo aggiungere la nutella e mescolare bene per amalgamare i due ingredienti.
- 17
Montare la panna fresca ben fredda da frigorifero con lo zucchero a velo,aggiungere una prima cucchiata al composto di mascarpone e nutella e mescolare per ammorbidire la massa. Poi unire la rimanente panna poco per volta mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
- 18
Prima di assemblare il dolce, sulla base del vassoio,sporcare qua e là con un po' di crema dove adagerete la prima lettera di chiffon cake in modo da trattenerla e quindi tenerla ferma senza il rischio che si sposti.
- 19
Aiutandovi con qualcosa (spatole oppure vassoio in cartone) spostare la sagoma della lettera sul vassoio scelto
- 20
Bagnare la sagoma della lettera con la bagna precedentemente preparata. Bagnare soprattutto la parte centrale stando attenti a non andare troppo vicino al bordo che potrebbe non reggere al peso del piano superiore
- 21
Mettere la crema della farcitura in una sac à poche. Io ho scelto un beccuccio tondo liscio,voi potete sbizzarrirvi come volete.
- 22
Fare degli spunzoni uno vicino all'altro su tutta la superficie della lettera, prima lungo i bordi, poi nel centro. Quelli esterni dovranno essere più precisi mentre all’interno potrete essere meno attenti, tanto non si vedranno.
- 23
Appoggiare sopra la seconda lettera,bagnare come prima e ripetere l'operazione allo stesso modo per gli spuntoni, questa volta facendo però attenzione a farli tutti omogenei e il più precisi possibile in quanto questi saranno ben visibili.
- 24
Mettere in frigorifero per qualche ora (io tutta la notte)
- 25
Decorare a piacere con cioccolatini,mikado oppure con frutta e fiori edibili, seguendo il vostro gusto e la fantasia...
Cooksnap
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