Egy kisebb tálban összekeverjük a
lisztet, a cukrot és a sót, ebból lesz a száraz keverek. Az élesztőt egy nagytálban és langyos vízben feloldjuk, ez lesz a nedves keverék. A két keveréket jól összedolgozzuk, majd lefedjük és 10 percig pihenni hagyjuk.

2. A tésztát párszor átdagasztjuk, amíg
érezzük, hogy a tészta kezd
rugalmasabbá válni. Ismét lefedjük a
tálat, és 10 percig pihentetjük. Az egész
műveletet még háromszor
megismételjük, majd lefedve a hűtőbe
tesszük egy éjszakára. Szárított
élesztőnél, előbb 30 percig
szobahőmérsékleten hagyjuk a tésztát
kelni, és csak utána tesszük
hűtőbe. Így hamarabb
működésbe lép az élesztő.

3. Másnap kivesszük a hűtőből a tésztát. és egy munkalapra boritjuk. A tésztából kézzel formálunk egy 12x12 cm-es
négyzetet. A vajat egy nagyjából
fele akkora téglalapra vágjuk, majd
átlósan a tésztára helyezzük. A tészta
sarkait a vajra ráhajtjuk, mintha egy
borítékot készitenénk, és becsomagoljuk
vele. Ha szükséges, akkor kicsit
kihúzzuk a tésztát, hogy tökéletesen
befedje a vajat.

4. A tésztát egy nyújtófával laposra
sodorjuk, ügyelve arra, hogy a vaj
egyenletesen elosztódjon a belsejében.
Ezután hosszában kinyúitjuk akkorára,
hogy egy kb. 1 cm vastag téglalapot
kapjunk. A tészta alsó harmadát középre
hajtjuk, majd a felső harmadát is
ráhajtjuk. Így három réteg lesz
egymáson. Fóliába csomagolva 20
percre a hútóbe tesszük. Még kétszer
megismételjük a lépést, majd az utolsó
után 40 percig pihentetjük a hűtőben.

5. Kivesszük a tésztát a hútóbol, 25×40
cm-es téglalappá kinyújtjuk és 8
háromszögre vágjuk. A háromszögeket
feltekerjük, tepsire tesszük, és még 30
percig pihentetjük. 220 C fokra
előmelegített sütobe teszünk egy vízzel
teli fem edényt. A croissant-ok tetejét
sóval elkevert tojással lekenjük, majd a
sütőbe tesszük és 15-20
percig aranybarnara sütjük. Amikor
megsültek, rácsra tesszük, es hagyjuk
kihűlni.

Pisztáciás töltelék elkészítéséhez a habtejszínt, felverjük egy robotgéppel, majd mikor felvesz egy keményebb krémesebb állagot, hozzákeverjük a pisztácia krémet is, pihentethetjük a hűtőben ameddig a croissantok hülnek.

A málnás töltelék elkészítéséhez szükségünk lesz egy 3 ujjnyi vízre amit felteszünk forrni, és elkezdjük főzni benne a málnákat. A cukrot és a citromot aszerint adagoljuk hozzá mennyire szeretnénk édes illetve savanykásabb ízt. Ha megfőttek a málnák leturmixoljuk őket, és felverjük a habtejszínt, ugyanúgy mint a pisztáciásnál, majd összekeverjük. Habzsákba kitöltve mehetnek is a croissantok belsejébe mikor kihülhet.

Tálaláshoz olvasszunk meg egy kis tejcsokoládét vajjal, majd szépen rácsurgatjuk a croissantokra, azt követően mehetnek rá a pisztácia darabkák, és készen is vagyunk.