يتبل أويجهز الشيش :

يقطع الشيش ويغسل بالخل ثم بالماء ثم بالملح ثم بالماء ويصفى.

يهرس التوم مع قليل من الملح ويوضع في وعاء ثم نضع البهارات والكتشب والكركم ومعجون الطماطم واللبن والفلفل الأحمر اليابس المطحون والزعترالأخضر اليابس والبصل البودرة والزيت وتتبل قطع الشيش قبل بيوم او 6ساعات من الطبخ.

بعد نقع الشيش يوضع على النار مقلاة فيها قليل من الزيت ثم توضع فيها قطع الشيش وبعض حبات البصل وتخفف النار وتغطى المقلاة وتترك ليستوي الشيش والبصل مع التقليب من فترة لفترة لتستوي قطع الشيش والبصل ثم ترفع الى صينية....تكرر الخطوة الى انتهاء الكمية..ثم نضع شرائح الفليفلة وتقلب لبضع دقائق ثم ترفع.

يجهز الارز :

تقطع البصلة والتوم والزنجبيل الطازج والطماطم الى قطع صغيرة.

نضع في طنجرة قليل من الزيت او سمنة وتحمس البصلة والتوم لتدبل ثم نضع الطماطم والزنجبيل ومعجون الطماطم وتقلب المكونات على نار وسط لتدبل الطماطم ثم نضع البهارات ورشة ملح وقليل من البهارات الصحيحه ثم نضع الماء ومكعب ماجي او مرق الدجاج كل كاسة رز بدها كاسة ونص ماء وتترك لتغلي.